拉面和面怎么和 和面 ， 一般要考虑到以下几个方面：水温 ， 水量和和面剂 。
和面是拉面制作的基础 ， 是关键：
1.首先应注意的是水的温度 ， 一般要求冬天用温水 ， 其它季节则用凉水 。
因为面团的温度易受自然气温的影响 ， 通过和面时用水温度的不同 ， 使和好的面团温度始终保持在30℃——因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高 ， 可以达到150% ， 此时面筋的生成率也最高 ， 质量最好 ， 即延伸性和弹性最好 ， 最适宜抻拉 。
若温度低于30℃ ， 则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降 。 超过30℃ ， 同样也会降低面筋的生成 ， 当温度达到60℃时 ， 则会引起蛋白质的变性 ， 而失去其性能 。 就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 。
2.和面时还要放入适量的水和灰 ， 因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量 。
适量的水 ， 它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小 ， 密度增大 ， 特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强 ， 因而也就提高了面筋的生成和质量 。 讲究“三遍水 ， 三遍灰 ， 九九八十一遍揉” 。
灰 ， 实际上是碱 ， 却又不是普通的碱 ， 是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质 ， 俗称蓬灰 。 加进面里 ， 不仅使面有了一种特殊的香味 ， 而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲 。
家庭拉面怎么和面 和面 ， 一般要考虑到以下几个方面：水温 ， 水量和和面剂 。
和面是拉面制作的基础 ， 是关键：
1.首先应注意的是水的温度 ， 一般要求冬天用温水 ， 其它季节则用凉水 。
因为面团的温度易受自然气温的影响 ， 通过和面时用水温度的不同 ， 使和好的面团温度始终保持在30℃——因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高 ， 可以达到150% ， 此时面筋的生成率也最高 ， 质量最好 ， 即延伸性和弹性最好 ， 最适宜抻拉 。
若温度低于30℃ ， 则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降 。 超过30℃ ， 同样也会降低面筋的生成 ， 当温度达到60℃时 ， 则会引起蛋白质的变性 ， 而失去其性能 。 就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 。
2.和面时还要放入适量的水和灰 ， 因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量 。
【生活知识|拉面怎么和面，拉面怎么和面窍门】适量的水 ， 它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小 ， 密度增大 ， 特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强 ， 因而也就提高了面筋的生成和质量 。 讲究“三遍水 ， 三遍灰 ， 九九八十一遍揉” 。
灰 ， 实际上是碱 ， 却又不是普通的碱 ， 是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质 ， 俗称蓬灰 。 加进面里 ， 不仅使面有了一种特殊的香味 ， 而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲 。
做拉面怎么和面？ 用料：高筋面粉 ， 盐 ， 凉水 ， 油
步骤：
1 ， 高筋面粉放一点盐 。 水要一点点的加 ， 先活成面碎子 ， 然后揉成团 。 把面团平均分成两份 ， 揉圆揉扁 。
2 ， 上下抹上油 ， 放入盘子里 。
3 ， 盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏过夜 。
4 ， 面板抹油 ， 取一块面饼 ， 稍微按一按 ， 让面饼厚度均匀
5 ， 用刀切成均匀的长条状 ， 两手轻拿两头向左右抻拉 ， 同时上下弹起来 ， 面条的中心点打在面板上 ， 反复几次抻拉弹起 ， 拉到自己满意的粗细 ， 然后马上扔进锅里
小麦碾去麸皮 ， 即得面粉 。 面粉营养价值的高低 ， 与其加工精度十分密切 。 根据加工精度 ， 面粉分为标准粉、富强粉和精白粉 。 标准粉加工精度较低 ， 保留了较多的胚芽和外膜 ， 各种营养素的含量较高 。
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