鹿肉的知识 _梅花鹿知识

鹿肉，是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

文章插图

鹿肉首见于《名医别录》，华佗云:"中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之" 。《本草纲目》记载:"鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。 "李时珍云:"鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。 "药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。
鹿肉的功效
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益
梅花鹿肉肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
【鹿肉的知识】食疗偏方炖鹿肉
原料:鹿肉1000克，红枣12枚，酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。
制法:鹿肉先用清水清洗，放沸水锅中焯去血水，切成重约50克的块。红枣清洗去核。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片、炖至鹿肉8成熟，加酱油上色，再炖至熟烂为止。功效:能补五脏，润血脉。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰，阳虚精亏，腰脊冷痛。
食用价值
鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南、华南、文昌地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉清洗鲜用。
【性能】味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。【用途】用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳;肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。【用法】煮汤，入菜肴。【注意】阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。【附方】1.鹿肉黄芪汤:鹿肉120g ，切块，黄芪30g ，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。 2.鹿肉杜仲汤:鹿肉120g ，切块，杜仲12g 。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。

文章插图

饮食禁忌
鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。鹿肉与鲇鱼不可同食。
陶宏景曰:"鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。 "鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统，以致筋甲缩。
鹿肉与鲍鱼不可同食:《饮膳正要》中记载:"鹿肉不可与鲍鱼同食。 "鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载:"鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。 "从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角度考虑，鹿肉不宜与鲍鱼同食。