先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟 ， 然后盛出来
锅洗净烧热 ， 放适量油 ， 大火先炒一下青红椒和葱姜蒜
然后下鸡杂 ， 再倒少许黄酒爆一下
炒十五秒左右 ， 倒入调好的味汁 ， 大火炒匀即可出锅
后记：
鸡杂一定要多泡会水 ， 尤其是肝 ， 要把里边的血水泡干净
【美食知识|鸡胗怎么做好吃，鸡胗怎么炒又嫩好吃】 鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以 ， 因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理 ， 鸡杂好提前用水泡一两个小时去去血水 。
鸡杂会有些腥 ， 所以黄酒好放三次 ， 一是腌 ， 二是下锅炝 ， 三是调汁里要放 ， 万无一失 。
鸡肝不能切太厚 ， 因为它是这三样里不容易熟的 ， 要注意 。
不能太早腌鸡杂 ， 因为肝和心特别容易出水 ， 所以要等锅热了再腌就行 。
如果不嫌麻烦 ， 鸡杂可以用宽油过一下 ， 效果更好 ， 但是比较浪费油 ， 所以我就用提前先炒一下的方法 ， 提前处理这个程序一定不能省 ， 如果您图省事直接就在锅里炒 ， 那么水会很大 ， 炒出来就是一锅浆糊 。
如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒 ， 更去腥更得 ， 如果喜欢吃香菜 ， 出锅的时候放一把香菜也非常好吃 。
鸡胗怎样做才好吃？ 准备食材：鸡胗、剁椒、青椒、红椒、蒜末、姜末、干辣椒等 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
1、将准备好的鸡胗进行简单的切割 ， 之后清洗干净 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
2、将切好的鸡胗放在容器中 ， 在其中加入适当量的酱油 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
3、再准备适当量的料酒放在其中 ， 进行除腥 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
4、将准备好的剁椒放在食材中 ， 进行简单的腌制 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
5、将准备好的青椒、黄椒和红椒简单的切成丝状 ， 留以备用 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
6、起锅烧油 ， 将准备好的花椒和干辣椒放在锅中 ， 进行爆香 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
7、再将准备好的姜末和蒜末放在锅中 ， 进行爆香 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
8、将进行腌制了的鸡胗放在锅中 ， 进行简单的爆炒 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
9、再将准备好的彩椒丝放在锅中 ， 进行简单的调味 。
爆炒鸡胗的正宗做法 ， 用来下酒最棒了 ， 简单好做 ， 美味可口
10、在锅中加入适当量的盐巴 ， 用来调味 。
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