随着人们生活水平的提高 ， 黑木耳已成为广大消费者喜爱的食用菌 。 黑木耳质地细嫩、滑脆爽口、营养丰富 ， 具有很高的食用和药用价值 。 它的蛋白质含量仅 次于肉、蛋、鱼、豆 ， 比其他任何蔬菜都高 。 因此 ， 人们常把黑木耳比作“素中之荤”的营养食品 。 下面请河北师范大学生命科学学院的王立安教授来给大家详细介 绍一下黑木耳人工高产栽培技术 。
人工栽培黑木耳主要技术模式：以阔叶树木屑或棉籽壳为原料 ， 采用熟料袋栽模式进行 。 在这一模式中 ， 菌种可采用固体菌种或液体菌种;出耳可采用荫棚、田间露地摆袋、层架摆袋或吊袋等方式进行 。
黑木耳正常生长需要的营养物质
生长过程中需要的营养物质以碳水化合物和含氮有机物为主 ， 还需要少量的无机盐类 。 人工栽培时一般以阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等做主料 。 能被黑木耳利用的含氮物质有蛋白质、氨基酸、尿素等 ， 栽培时一般以添加麦麸、饼肥等来做氮源 。
无机盐类主要有：钙、磷、钾、铁、镁等 ， 它们是木耳体内蛋白质和酶的重要组成部分 ， 需量不大 ， 但不可缺少 。 一般木屑中就可以提供 ， 栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾等来保障 。
黑木耳对温度的要求
黑木耳属中温型菌类 ， 它有耐寒、怕热的特性 ， 所以 ， 南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚 。
黑木耳菌丝在5～35℃之间均能生长发育 ， 但以22～28℃之间为最适宜 ， 超过28℃生长速度虽快 ， 但菌丝纤细 ， 容易老化;低于10℃生长受到抑制 ， 但在-30℃的环境下也不会冻死 。
文章插图
黑木耳的子实体在15～30℃之间都可以形成和生长 ， 但以22～25℃之间生长的耳片大、肉厚、质量好 。 28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差 。 15～20℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好 ， 但生长缓慢 ， 生产周期长 ， 影响产量 。 低于15℃不易形成子实体 。
黑木耳对湿度要求
黑木耳对湿度的要求表现在两个方面：
一是培养料的含水量 。 发菌阶段要求培养料的含水量在60%～65%;子实体形成阶段培养料中最适含水量为70%～75% 。
二是空气相对湿度 ， 发菌阶段发菌室的空气相对湿度要求在70%左右;出耳阶段空气相对湿度要求在为85%～95% 。 由于黑木耳的耳片是胶质的 ， 容易吸收空 气中的水分膨胀 ， 只有吸水膨胀后才能生长发育 。 空气相对湿度低于80%时 ， 耳片生长迟缓;低于70%耳片不易形成 。 但如空气相对湿度超过95%以上 ， 对耳 片的生长发育也不利 ， 并且容易出现病害 。
黑木耳对光照的要求
黑木耳属喜光型菌类 ， 但菌丝生长不需要光 ， 光强反而抑制菌丝体的生长 ， 所以发菌阶段应黑暗发菌 。 黑木耳子实体形成时需要光 。 黑木耳在完全黑暗的环境中不易 形成子实体;光照不足 ， 子实体畸形 。 耳芽只有在一定的直射阳光下才能长出茁壮的耳片 。 经直射光照射后长出的木耳厚 。 无直射光的耳场 ， 长出的木耳肉薄、色 淡、缺乏弹性 ， 有不健壮的感觉 。 所以黑木耳是人工栽培食用菌中最喜光的种类之一 。 但要注意 ， 虽然黑木耳对直射光的忍受能力较强 ， 但必须同时给予适当的湿 度 ， 否则会使耳片萎缩、干燥 ， 停止生长 ， 影响产量 。
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