发菌培养时候需要注意的事项
(1)培养室要求必须卫生 ， 干燥 ， 空气湿度不得大于70% 。 (2)进袋前培养室要进行消毒处理 。 可采用气雾消毒盒进行杀菌处理 ， 同时用喷雾器喷洒多菌灵或 菊酯类杀虫剂进行灭菌除虫 ， 地面最好撒一层生石灰 ， 门口可多撒些 。 (3)培养室要避光 。 (4)要定期检查发菌情况 。 未接活且没污染的菌袋可补接菌种;对局 部污染的菌袋可采用局部注射多菌灵或石灰水的方法控制继续感染;对感染严重的菌袋要及时清除 ， 并且清除后的菌袋采用重新灭菌的方式进行杀菌处理 ， 以防杂菌 传播 。
如何给发好的菌袋做床
黑木耳出耳可采用荫棚、田间露地摆袋、层架摆袋或吊袋等方式进行 。 一般南方多采用荫棚 。 北方多采用田间露地摆袋方式 。 采用后者必须首先给菌袋做床 。 选地势 平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地做菌床 。 尽量避开风口 ， 远离养殖场 。 清除菌床周围的垃圾 。 菌床高5cm ， 宽90cm ， 长度不限 。 床与床之间留有排 水沟 。 床做好后 ， 床面浇一次重水 ， 然后喷撒多菌灵或菊酯类杀虫剂进行灭菌除虫处理 。
催芽管理的技术要点
将培养好的菌袋运往菌床场地 ， 局部感染杂菌的菌袋要单独摆放 ， 并最后开口 。 运输时要轻拿轻放 。
用1%生石灰水或0.1%高锰酸钾溶液对整个菌袋进行消毒 ， 然后捞出后控干 。 在菌袋表面用打口机打V字形口 。 V字形口斜线长1.5cm ， 深度0.5cm 。 短菌袋20个口左右 ， 长菌袋打40个口左右 。
打口后的菌袋直立摆放在菌床上催芽 。 袋与袋之间留3cm的距离 ， 排放时地面不铺地膜 ， 如地面干燥需喷些底水;地面比较潮湿的可直接摆袋 。 排放完毕后 ， 盖上塑料薄膜 ， 薄膜上盖上草帘子 ， 此后进入催芽期管理 。
子实体分化期管理技术要点
黑木耳子实体分化时期是指耳基形成珊瑚状 ， 并长至桃核大时 ， 上面开始伸展出小耳片的这一段时期 。 在出耳基之后 ， 耳基裸露在空气中 ， 空气中的相对湿度不低于 90% ， 保持木耳原基表面不干燥 。 如湿度不够 ， 耳基易失水僵化 ， 影响耳片分化 。 为保持湿度 ， 可对菌袋喷雾状水 ， 以使耳片湿润不收边为准 ， 应尽量减少往耳片 上直接喷水 ， 以免造成烂耳、溜耳 。 每天傍晚进行通风 ， 直到耳芽长到1厘米左右开始分床管理 。
分床前需在地面上铺设一层地膜 ， 菌袋须轻拿轻放 ， 直立摆放 ， 长菌袋要从中间割开 ， 每平方米摆放20袋 ， 袋间隔10cm ， 以免木耳长大粘连和影响空气的流通 。
子实体生长期的管理技术要点
待耳片展开到l厘米左右时 ， 便进入子实体生长期 。 这段时期要加大空气相对湿度在90～95%之间 ， 并加强通风 。 此时期 ， 喷水管理是最关键的一环 。 要采用清 澈无污染的河水或井水;采用专用喷水设施如微喷喷头进行喷灌 。 一般采用早5点到7点 ， 下午5点到7点的两次浇水法 。 黑木耳水分管理要注意保持 “干湿交替 ， 干要干透、湿要湿透、干湿分明”的管理技巧 。 管理过程中 ， 使耳片边缘始终保持内卷 ， 控制耳片增大 ， 使其增厚 。 耳基有污染时 ， 可直接用干净水冲 洗 。 气温高于25℃时要停止喷水 。
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