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生活知识|怎样炸花生米，炸花生米一般炸几分钟窍门

小知识


如何炸花生米？ 你好！很高兴回答你的问题 。
花生 ， 是我们日常生活中很常见的一款食材 ， 其用途多样 ， 凉拌菜以及中餐炒菜 ， 做糖心馅的汤圆、包子都有它的身影 。 不过最为经典的应该就是把花生米炸酥脆下酒佐食 。
花生米这个即使零食又是作为下酒菜的经典美食 ， 可以是人人都吃过 ， 不管是偶尔吃吃 ， 还是作为喝酒的下酒菜 ， 特别受到欢迎 。 一般我们每个家中都做过 ， 虽然看起来特别的简单的一道菜 ， 可是真的做起来就不那么简单了 。 炸花生米是属于油炸的菜 ， 油炸的食品关键就是要掌握好火候 ， 火大了易糊 ， 火候小了炸的食品达不到想要口感和颜色 ， 所以 ， 这个火候全靠自己的经验来掌握 。  
怎样才能炸好一份好的花生米 ， 看似简单 ， 实际有很多技巧 ， 稍不注意就有可能炸胡 ， 也有可能炸不到位而会软 。 下面我就分享一些我个人的技巧和经验 。
【生活知识|怎样炸花生米，炸花生米一般炸几分钟窍门】（一）花生米的种类繁多 ， 其中以颗粒饱满色泽艳红的红皮十里红为最好 。 选择适量十里红花生
（二）锅中烧多一点的油 ， 没过花生为最佳 ， 烧至2至3成热 ， 油温在100多点 。 下入花生米 ， 一定是小火浸炸 ， 锅内油先是冒大泡 ， 慢慢变小泡 ， 这是花生米在油的浸炸下挥发出水分 。 等花生米微微变色就要注意了 ， 
不能等他在锅里酥脆了才捞出来 。 只要闻到花生香味且尝过之后花生不生就行 。 花生捞出之后还有余温持续很久 ， （这点很关键 ， 很多人把花生炸胡就是因为忽略了余温而稀里糊涂就炸糊了）
(三)花生捞出后立马均匀的撒上少许白酒 ， 这个时候它会发出刺啦刺啦的响声 ， 白酒会被快速挥发掉 。 这个步骤一是能起到
降温的作用 ， 二能起到增香的作用 ， 三能起到不回软的作用 。 最后撒上精盐翻拌均匀即可

油炸花生米怎么做？
炸花生米怎么做才不糊？看是挺简单的 ， 依旧有许多朋友炸花生米 ， 容易炸糊了 。 去饭店吃饭的餐前小吃 ， 炸花生米是不是好脆口 ， 颜色挺好看的 。 难道饭店炸花生米有窍门？
窍门是有的 ， 饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右 ， 炸好放凉可以保存一个星期 ， 不会出现返软 ， 依然是酥脆的 。 在家做的话 ， 当然不用炸那么多 ， 炸的原理是一样的 ， 有3个小窍门 ， 告别炸花生米糊的现象 。

窍门一：花生焯水 。 您可能诧异 ， 这不是乱来吗 ， 从没听说过炸花生米还要焯水的 。 我以多年厨师经验向您担保 ， 这样做是有好处的 。 饭店炸花生米全是这样操作的 ， 好处是减少炸制的时间 ， 焯水再炸的花生米不易糊 ， 颗粒饱满 ， 颜色还好看 。 就是水烧开后 ， 放入花生米焯水20秒 ， 倒出沥干水分再炸 。
窍门二：油温控制 。 油没过花生米为准 ， 油温烧至三成热 ， 放入焯水后的花生米 ， 转小火慢炸 ， 用勺子轻轻推动 ， 使受热均匀 。 随着花生米水分的蒸发 ， 会发出噼啪声音 ， 再炸两分钟捞出 。 颜色要偏浅些 ， 要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出 ， 肯定过火了 ， 因为余温还是很高的 ， 会使花生米糊了 。

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