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美食知识|怎么煮饺子，煮饺子的秘诀( 二 )

小知识



。 其实煮饺子说难不难 ， 只要掌握了正确的煮饺子的方法 ， 就变得简单起来 。

步骤一、煮饺子时添足水 ， 加入食盐

先放盐因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加 ， 饺子不会粘皮、粘底 ， 使饺子的色泽变白 ， 汤清饺香 。

步骤二、待水烧开 ， 切记一定要等水烧开才能下饺子

煮饺子和煮面食都是水开后放入 ， 饺子皮表面遇热后马上糊化（淀粉的特性） ， 煮出来外形好看、口感劲道

步骤三、刚下的饺子会落入锅底 ， 让得用锅勺轻轻搅动几下防粘锅

饺子随滚水不停地搅动 ， 均匀地传递着热量；等饺子皮熟了 ， 再盖锅盖煮馅然后才能盖好锅盖煮 。

步骤四、等饺子有轻微上浮 ， 再用锅勺轻轻搅动

让饺子浮起来不要粘连在锅底 ， 这个时候可以加一点冷水进去 ， 盖上锅盖 ， 继续煮至水开 。 如果是纯素馅子再次煮开就可以吃了 。

步骤五、再次加入冷水 ， 不要盖锅盖 ， 煮至水开 。 再点入一点冷水 ， 让水再次煮开 ， 饺子就煮好了 。

如果是速冻饺子最好煮“三开” ， 也就是放入饺子后煮开三次 ， 每次都加勺凉水 。 放入饺子后第一次水开的时候 ， 加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热 ， 以防夹生) 。

第二次、第三次水开、饺子上浮时 ， 都分别加入凉水 ， 并敞开锅盖 ， 让蒸汽散发出来 。 沸水逐渐向饺子传递热量 ， 并使之随着滚水不停翻动 ， 使饺子外皮受热均匀 ， 所以不易煮破 。
煮饺子的技巧 在锅里放适当的水 ， 水烧开以后 ， 把饺子慢慢放进去 。 轻轻动下 ， 防止饺子粘锅了 ， 当饺子全部浮在水面 ， 稍微再放半碗凉水 ， 再次烧开就基本可以了 ， 好吃的饺子就做好了 ， 具体步骤如下：
食材：饺子、清水 。
1、包好的饺子备用 。
2、锅里倒入水 ， 烧到水冒小气泡水面有波纹 ， 水呈似开非开状态时把饺子下到锅中 。
3、锅里的水再次煮开后 ， 倒入一小碗凉水 ， 并用勺子把饺子推散 。 锅里倒入凉水 ， 防止火太大饺子在沸水里翻滚剧烈造成饺子破皮 ， 同时加凉水还可以增加水沸腾的时间间隔 ， 让饺子馅充分熟透 。
4、等到锅里的水再次煮开后 ， 敞口锅盖然后用小火煮几分钟 。 看到饺子变圆变胖漂浮在水面上 ， 这时候饺子馅和皮都已经熟透 。
5、成品图 。
注意事项：1、如果锅里的水烧到沸腾时下饺子 ， 饺子皮还未糊化 ， 很容易煮破 。
2、盖上锅盖饺子馅容易煮熟 。 煮敞开锅盖 ， 饺子皮与外界空气接触受热均匀 ， 可以从容地把馅儿煮透 ， 而不会把饺子皮煮破 。

怎么煮饺子呢？？ ?
【煮饺子】

食材：饺子、大葱尖、食盐、水 。 做法步骤：

第一步：锅中倒入适量的水烧开 ， 水烧开之前先加上点大葱尖 ， 水烧开之后先加上一小勺食盐搅匀 ， 然后再下入饺子 。
第二步：刚开始先敞着盖煮饺子 ， 水再次烧开之后加入少许凉水 ， 然后盖上锅盖继续煮 ， 再次烧开之后再次加入少许凉水 ， 这样加2-3次凉水之后 ， 饺子浮在水面上 ， 我们的饺子就煮熟了 ， 盛出来就可以吃了 。
1、饺子一定要开水下锅 ， 凉水下锅的话不煮成片汤才怪 。

2、水烧开之前加上一点大葱尖 ， 水烧开之后加少许食盐 ， 都可以有效防止饺子粘连破皮 。

3、煮饺子先煮皮 ， 后煮馅 ， “盖锅盖煮馅 ， 敝锅盖煮皮” 。 煮饺子的时候先敞着锅盖煮 ， 先把饺子皮煮熟 ， 然后再盖上盖子煮 ， 把饺子馅煮熟 。 这样煮饺子皮不容易破 ， 汤色也清 ， 饺子既不粘 ， 又好吃 。

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