如何,蒸螃蟹 。 是的 ， 在蒸螃蟹时候可以将紫苏叶洗净后平铺在蒸笼上 ， 然后把处理好的螃蟹放在紫苏叶上面蒸即可 。 目前市面上也有干的紫苏包买 ， 可以把紫苏宝放入待蒸螃蟹中与之一起清蒸 ， 注意是是和大闸蟹放在一起清蒸 ， 而不是把紫苏包放在要用来清蒸的水里蒸大闸蟹 。 紫苏叶具有祛除腥味作用 ， 能保持螃蟹的味道鲜美 。 紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油 。 这些挥发油不仅香气浓郁 ， 而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效 。
大闸蟹性寒 ， 放紫苏叶可以调和一下 ， 使寒性轻一些 ， 紫苏可以散寒解表 ， 理气宽中 ， 解大闸蟹中毒引起的腹痛 ， 腹泻 ， 呕吐等症 。 华佗是发现紫苏可以用来解蟹毒的第一人 ， 紫苏属温性 ， 湖蟹属凉性 ， 蒸螃蟹放紫苏 ， 或食蟹后胃肠不舒服 ， 喝些紫苏煮的汤水 ， 就可以缓解不适了 。
紫苏中的挥发油具有独特香气 ， 可以让蚊虫远离 ， 也可以让微生物“退避三舍” 。 大闸蟹以微生物和腐食作为食物 ， 体内容易富集细菌 ， 蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物 。 因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏 ， 就可以起到防腐杀菌的效果 。
紫苏中的挥发油具有独特香气 ， 可以让蚊虫远离 ， 也可以让微生物“退避三舍” 。 大闸蟹以微生物和腐食作为食物 ， 体内容易富集细菌 ， 蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物 。 因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏 ， 就可以起到防腐杀菌的效果 。 在没有冰箱的年代 ， 人们常用新鲜紫苏叶将鱼、肉等食物包裹好 ， 放到阴凉、通风、干燥处 ， 常温下可以保存4天左右 。
另外 ， 如果需要保存活蟹 ， 紫苏叶也有大用处 。 可以把螃蟹放在盆里 。 盆中不能放水 ， 盆上面用柔软的菜叶覆盖 ， 这样螃蟹的生存环境不干不湿 ， 又能让它获得充分的氧气 。
怎样清蒸螃蟹 螃蟹是我们生活中最常见的海鲜 ， 最简单的吃法就是清蒸 ， 能保持螃蟹的原汁原味 。 一般如果经常在外面吃的话 ， 自己动手做就会碰到不少麻烦 ， 最典型的就是把握不好螃蟹蒸熟需要的时间 ， 时间太长或者太短显然都不好 。 那么 ， 螃蟹要蒸几分钟才熟？下面咱们就来详细看看吧 。
蒸螃蟹要多长时间整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时 ， 通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制 。 等蒸锅烧开后再将螃蟹放入 ， 先大火蒸上5分钟左右 ， 再改用小火继续蒸一段时间 ， 这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。 通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块 ， 然后再入锅蒸熟 。 切块的螃蟹也是需要开水入锅的 ， 也是先大火蒸上5分钟 ， 再改用小火蒸10分钟左右就可以了 。
总之 ， 无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹 ， 从开水入锅时算起 ， 总的蒸制时间不能低于15分钟 ， 因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死 ， 而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
补充说明：蒸螃蟹或蒸鱼的时候 ， 都应该是等蒸锅烧开以后 ， 再放入螃蟹或鱼 ， 这样才能减少食材受热的时间 ， 既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失 。
蒸螃蟹的做法步骤
清蒸螃蟹
材料：
主料：螃蟹 ， 1000克 ， 黄酒15克 ， 姜末30克 ， 酱油20克 ， 白糖 ， 味精各少许 ， 麻油15克 ， 香醋50克 。
做法：
①螃蟹用清水流净 ， 放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内 ， 加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。 另取一小碗 ， 放醋待用；
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