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灌香肠用切肉还是绞肉都可以 ， 但是两者的口感差距还是比较大 。 灌香肠的肉切出来肯定不如绞肉机出来的肉细腻 ， 但口感上没有好坏 ， 像老年人就比较喜欢切肉 ， 他们觉得自己做更放心 ， 而且肉丝不容易塞牙缝;年轻人喜欢绞肉 ， 觉得比较方便 ， 效率高 。
灌香肠是切肉还是绞肉你知道吗？知识点请看小编的讲解 。
【灌香肠是切肉还是绞肉】灌香肠可以说是每年冬季家家户户必备的年货了 ， 因为在过年没有冰箱的年代 ， 冬季想要吃肉 ， 且能够保存整个冬季的肉只能是做腌肉 ， 而香肠不仅味道好 ， 保存时间长 ， 无论是炒着吃还是煮火锅吃都非常方便 ， 还可以直接蒸熟了蘸酱吃 。
传统的灌香肠都是切肉
工艺的进步都是为了提高人们的工作效率 ， 绞肉机的出现正是人们为了减少人力的耗费 ， 提高工作的效率 ， 灌香肠在过去没有绞肉机的时候 ， 确实都是手工切肉 ， 非常累 ， 做的也慢 ， 但是手工切肉的口感还是比较饱满 ， 而绞出来的肉太过于细腻 ， 反而没有肉粒的弹性 。
灌香肠切肉一定要细碎
灌香肠切肉比较考验体力 ， 一定要让肉质比较的细碎 ， 在灌的时候避免出现较多的空气在香肠里面 。 灌好的香肠一定要打结紧 ， 避免香肠晾晒的时候散开了 ， 打结后的香肠也方便取用 ， 吃的时候直接切一节下来 。
香肠扎孔
手工灌香肠多少都会有空气进入 ， 所以需要在有白色气泡的地方用针扎上一些小孔 ， 再按压一下气泡就出来了 ， 这样晒出来的香肠不会凹凸不平 ， 切的时候也不会散开 ， 因为手工做香肠都会有空气进入 。
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