汤里煮牛肉也极有讲究， 大块牛肉必须把牛油剔除， 煮的时间要掌握好火候 。 时间长了， 稀烂， 切不成薄片， 时间短了， 不入味 。 因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片， 入嘴即化， 满口清香， 回味无穷 。
在容量超过1000毫升的大碗里， 抓上一两左右的大片牛肉， 注入飞滚的沸汤， 香气扑鼻 。 当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中， 劲道的油馍越泡越软， 咀嚼起来， 当然越嚼越“美”（洛阳方言） 。
清炖牛肉汤
清炖牛肉汤的高汤鲜美， 爽口， 带着一点淡淡的甘醇滋味， 可作为家常汤的汤底， 多加一些蔬菜一起煮， 营养更丰富 。
材料：牛大骨1根， 洋葱半个， 胡萝卜、白萝卜各半条， 葱1根， 姜1小块， 八角1颗， 水2000毫升 。
调味料：A料：冰糖1小匙， 米酒2大匙 。
B料：盐适量 。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净， 备用；胡萝卜和白萝卜去皮， 洗净， 切块；葱、姜均洗净， 葱切段， 姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨， 加入A料小火熬煮90分钟， 最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味， 一方面可以消除牛骨的腥味， 提升高汤鲜美， 使骨汁越煮越香醇 。 也可以只用1根胡萝卜洗净， 不削皮直接炖煮 。
红酒牛肉汤
原料：牛肉600克， 洋葱1/2个， 胡萝卜1/2根， 土豆1个， 荷兰豆（或甜豆）10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶， 盐、黑胡椒粉各1小匙， 香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块， 氽烫去腥， 捞起备用 。 洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后， 切块备用；
2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝， 洗净备用；
3、煮锅内先下牛肉， 再加水淹没， 以大火烧沸后， 改小火慢炖30分钟；
4、将作法2的材料加入作法4中， 并倒入红酒煮开后， 改小火续炖30分钟， 待牛肉熟透入味；
5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中， 并加盐、黑胡椒粉调味， 再煮片刻即可起锅， 撒上香菜末食用 。
Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成， 适量饮用能保护心脏血管， 改善脂蛋白代谢， 并有抗氧化的作用， 延缓肌肤老化、红润气色， 对身心皆有正面效果 。 此道食谱中的红酒因已经过烹调， 酒精成分已挥发， 如果生饮应适量为佳 。 牛肉含有人体所需的多种氨基酸， 是一完全蛋白质食品， 其补养效果与中药黄芪齐名 。
【美食知识|牛肉汤怎么做好吃，家庭牛肉汤的做法】功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管， 尤其对连系头面与身躯的颈部， 包括内在的血管、神经系统， 及外在的肤质都有保养作用 。 特色：美化颧颊肌肤， 防止颈部肌肉老化生皱纹， 增添血气、红润脸色 。
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