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美食知识|牛尾汤怎么做，小孩吃牛尾骨汤的功效与作用

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牛尾汤的做法和配料 牛尾汤又称黄精枸杞牛尾汤 ， 是广东省传统的地方名肴 ， 属于粤菜广府汤 。

主料：牛尾750克
辅料：枸杞子50克
调料：大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克
做法：
将枸杞子洗净 ， 平均分成两份 ， 一份加水煎煮 ， 提取枸杞子浓缩汁25毫升 ， 另一份备用 。 将牛尾刮洗干净 ， 剁成段 ， 投入沸水锅内略氽 ， 取出同洗净 。 将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内 ， 加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐 ， 先用武火煮沸 ， 加入枸杞子浓缩汁 ， 改用文火炖煮 ， 牛尾酥烂关火调味即可 。

牛尾既有牛肉补中益气之功 ， 又有牛髓填精补髓之效 。 《本草纲目》：“牛肉具有补中益气 ， 健脾益胃的作用 。 牛肉可以补气 ， 功效同黄芪 。 牛髓具有补中 ， 填精补髓的作用 ， 久服可延年益寿 。 李时珍说：牛髓能润肺补肾 ， 泽肌悦面 。 治理骨折 ， 擦损伤痛 ， 有很奇妙的效果 。 ”
牛尾汤做法 韩国牛尾汤的做法：
原料：牛尾750克、罐头竹笋250克、松蘑75克、豌豆100克、热鸡汤1500毫升、花生油25克、精盐10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2个、料酒50克、葱头50克、芝麻15克(焙好)、大料3颗 。
制作过程：
1、将松蘑水发后洗净、切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净、葱头去头洗净；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 。
2、将牛尾去净污物、洗净、剁成段 ， 放入开水锅内、烫出血沫 ， 捞出、洗净 ， 再放入锅内净水、入牛尾 ， 烧开、撇去浮沫 ， 加大料、干辣椒及胡椒粉 。
3、煮锅净后放入热鸡汤 ， 烧滚沸后放入牛尾段 。
4、焖锅内放花生油、烧五成热 ， 投入葱头丁、炒至断生 ， 放入松蘑片、竹笋片 ， 稍煸炒后把煮牛尾汤过滤后 ， 倒入焖锅里、烧开 ， 加豌豆粒、料酒、精盐、白胡椒粉和味精 ， 调好口味 ， 放入牛尾和热鸡汤、烧开即可 。
白萝卜牛尾汤的做法
主料：牛尾700g、 白萝卜400g 。
辅料：盐、料酒 。
制作步骤：
1、牛尾剁成段、用清水泡至少6小时 。
2、泡好的牛尾冲洗干净、放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟 。
3、沥去水用温水冲洗干净、冲洗好的牛尾倒入汤锅 。
4、加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨)；烧开后转小火炖3小时 。
5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时 。
黑松露牛尾汤的做法
食材：黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克 。
做法：
1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次 。
2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟 ， 开锅后把上面的浮油和不纯的水除去 。
3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟 。

番茄牛尾汤的做法
材料：番茄500克、薯仔(土豆)400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许 。
做法：
1、牛尾斩件、放入开水中煮10分钟左右 。
2、牛尾捞起、用清水洗净、待用 。
3、番茄去皮、切大块备用 。
4、薯仔(土豆)去皮洗净 ， 切厚片待用 ， 为使土豆不变色 ， 浸泡在清水中 。
5、鸡蛋煮熟(开水下鸡蛋 ， 煮7、8分钟) 。
6、鸡蛋去壳、切片备用 。
7、金华火腿洗净切粒备用 。

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