本文转自：北青网
馒头是我们经常会吃的主食
很多圈友会选择去超市购买馒头
也有圈友选择自己在家里蒸馒头
为了方便和节省时间
很多人会一次性买或蒸大量的馒头
吃不完就暂时储存在冰箱中
但有圈友表示长期吃冷冻馒头不健康
冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素
这是真的吗？
小圈带你去了解一下~
李缨
首都医科大学宣武医院
营养科 副主任医师
馒头冷冻时间太长
会产生黄曲霉毒素？
这是没有科学依据的
黄曲霉毒素确实毒性非常强 ， 可以引起急性中毒 ， 损害肝脏 ， 甚至有致命的危害 。 但是 ， 黄曲霉毒素的产生是有条件的 ， 它需要霉菌的产毒能力 。 除此之外 ， 还需要适宜的温度、适宜的湿度 。 如果在相对湿度是80%~90%的状况下 ， 黄曲霉毒素产生的最适宜温度是25℃~30℃ 。 也就是说 ， 如果冷冻的馒头是冻起来的 ， 那冰箱的温度应该是在0℃以下 ， 甚至是-18℃ 。 所以 ， 在这种情况下 ， 能够产生黄曲霉毒素的几率很小 。
冷冻馒头会不会存在
其他变质可能？
1.馒头长期冷冻会导致水分、营养素流失
馒头冷冻时间过长 ， 水分会蒸发 ， 这样吃起来口感会不好 ， 而且在冷冻过程中 ， 馒头的营养素也会流失 。
2.馒头冷冻前可能已经被污染
冰箱不是保险箱 。 如果在冷冻前 ， 馒头已经在外面放了很长时间 ， 它可能已经被霉菌污染或者已经变质了 ， 如果再放进冰箱 ， 那么馒头照样变质 。
3.冰箱不是无菌的状态 ， 馒头易被致病微生物污染
有些家庭不定时清理冰箱 ， 这样冰箱会存在一些致病的微生物 。 而且经常保存在冰箱中的生鱼、生肉 ， 它们本身就带着微生物 ， 所以冷冻馒头也有可能被这些微生物 ， 甚至是致病微生物污染 ， 这对我们的健康是一个潜在的威胁 。
怎样保存馒头不易影响健康？
1.冷冻条件要好
蒸好的馒头晾凉以后 ， 尽可能在新鲜的时候 ， 把馒头放到冰箱里冷冻起来 。
2.用保鲜袋密封好
冷冻时最好拿保鲜袋密封好 ， 这样可以让馒头水分流失少一点 ， 口感也会好 ， 而且还能避免与其他物质相互交叉污染 。
3.冷冻时间不要太长
新蒸的馒头在新鲜的时候密封好放在冰箱冷冻室里 ， 建议不要超过一个星期 ， 如果能够两三天吃完最好 。
4.带包装的馒头可能存放时间久一些
带包装的馒头防腐的方式会更好一些 ， 比如在室温的情况下 ， 它能够放一两天；在冰箱冷藏的情况下 ， 可能放一周；如果冷冻起来 ， 能够放30天 。 建议不要破坏掉馒头的包装 ， 按冷冻的温度来说 ， 如果能够达到保鲜的条件 ， 存放30天也是可以的 。
吃冷冻馒头需要注意什么？
食用前充分加热
【馒头冷冻时间太长会滋生“一类致癌物”？专家回复来了】冷冻馒头 ， 尤其是冻得时间比较长的馒头 ， 在吃之前要充分加热 ， 这样会减少食品安全的风险 ， 对健康的损害也会小一些 。
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