红烧蘑菇正宗做法红烧蘑菇怎么做简单又好吃

红烧是所有的烹饪手段中最能体现烹饪者的技艺的一种烹饪方式，经过红烧的食物大多会呈现出有人的色泽以及独特的滋味和香气。也正是因为这样红烧菜作为一种口感的传承才能流传千年经久不息。

文章插图

红烧蘑菇正宗做法
材料：蘑菇、竹笋、油菜心、酱油、姜汁、白砂糖、香油、黄酒、淀粉、盐、味精、色拉油
做法：
1、将蘑菇去蒂、洗净；鲜笋去皮、洗净，切成长方片，油菜心择洗干净，一破两开，切成长6厘米的段，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用。
2、锅架火上，放油烧至六七成热时，将蘑菇下入炸1分钟左右，改用中火炸3分钟，捞出沥油。
3、原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后，放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟，将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火，待汤汁浓稠时，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅。
4、出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成。

文章插图

红烧蘑菇怎么做简单又好吃
材料：蘑菇、蚝油、李锦记红烧汁、糖、胡椒粉、香葱
做法：
【红烧蘑菇正宗做法红烧蘑菇怎么做简单又好吃】1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出。
2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀。
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

文章插图

红烧的小窍门
第一是选料：红烧菜选好料是做好菜的前提，原料要新鲜，加工加工时应根据原料特点，可以整只，也可分割成块，但一般不宜切得过小、过薄，且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味；
第二是煸炒：先要将原料，如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色，肥冒油，见有亮煸炒时不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不腻；如果做红烧鱼，则需煎至两面金黄，表面形成薄薄的壳才能下一步待烧；煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下；
第三是加料：当原料煸炒或煎好后，倒入料酒，老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料让其上色，如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光; 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，且色彩更亮；
第四是加汤水：汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。下主料后用大火开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮; 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入；