【价值】黑木耳营养价值和食用功效有哪些？

黑木耳别名桑耳、木耳、松耳、树鸡、云耳、木娥，在现代另有“五木耳”之称。为层菌纲有隔担子菌亚纲木线人木耳科，木耳属木耳的子实体。木耳因其色彩淡褐、形似人耳，而得名；又似蛾蝶玉立，别名木蛾；因它的滋味有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木鸡；重瓣的木耳在树上相互镶嵌，好像片片浮云，又有云耳之称。黑木耳光彩黑褐，质地柔嫩，味道鲜美，养分丰厚，可素可荤，不只为中国菜肴大添风貌，并且能养血驻颜，延年益寿。我国是天下上最早食用黑木耳的国度之一，距今已有2000多年的汗青：在《神农本草经》中就记录了黑木耳的药用价值。《礼记》中记叙黑木耳是天子宴席上弗成短少的菜肴。《齐民要术》具体记叙了“木耳簧”的烹调办法。

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营养成分
黑木耳养分丰厚，有“素中之荤”、“菌中之花”的佳誉，营养价值可与动物性食品相媲美，与菇类并称“最好菌类" 。黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物资和胡萝卜素、维生素B3、维生素B1、维生素B2、磷脂、甾醇等多种营养素，还含有对人体无益的动物胶质。黑木耳是一道极佳的自然补血蔬菜。它含铁量极高，为各类食品含铁量之冠，是猪肝的7倍多。
食用成效
中医学以为，黑木耳性平、味甘，归胃、大肠经。具有益气润肺、补脑强智、补血凉血、活血止血等成效。中老年人得了高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、脑血栓者，应多食黑木耳。患胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等患者，可临时食用黑木耳，使结石排挤体外。外用亦治乳娥，疮口久不收口、创面肉芽多余等。

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(1)抗凝血感化黑木耳能延伸凝血活酶工夫，进步血浆抗凝血酶Ⅲ的活性，具有分明的抗凝血感化。在体外实行中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性，常常食用黑木耳能够下降人体血液的凝块，有防治心脑血管病的感化。
(2)抗血小板群集黑木耳抗血小板群集感化与小剂量阿司匹林相称，可下降血黏度，使血液活动疏通，人进食70克黑木耳后3小时内即开端呈现血小板功用下降并继续24小时。黑木耳中的活性物资是水溶性、低分子量的，既能被小肠接收，又能按捺血小板凝集的腺苷，因而，可防治脑血栓构成和心血管疾病。
(3)减肥感化黑木耳含有丰厚的炊事纤维和一种非凡的动物胶质，这两种物资都能增进胃肠爬动，增进肠道脂肪渗出，增加脂肪的接收，从而起到避免瘦削和减肥的感化。是中老年人和高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病患者的优越保健食品。
(4)加强免疫黑木耳还含有一种“多糖体”的物资。是一种自然滋补剂，能增进巨噬细胞吞噬功用和淋巴细胞转化等，具有加强机体免疫功用的心理活性。
(5)延缓朽迈黑木耳可经过降血浆胆固醇，增加脂质过氧化物脂褐质的构成以保护细胞的一般代谢，表现有延缓朽迈感化。
(6)化异物感化黑木耳中含有一种动物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的尘土杂质会合吸附，再排挤体外。加上含有多量的发酵素和动物碱，对纤维织物等异物能起到催化剂的感化，使之在较短时间内被熔解或别离掉。黑木耳对有意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有消融与烊化感化。黑木耳中的无效物资被人体接收后，还能起清肺和润肺感化。因而它是矿山、化工和纺织工人弗成短少的保健食品。