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美食知识|绿豆糕怎么做，绿豆糕为什么要炒一下

小知识


怎样做绿豆糕最简单 配料比例
绿豆粉13公斤， 白糖粉13公斤， 炒糯米粉2公斤， 面粉1公斤， 菜油6公斤， 猪油2公斤， 食用黄色素适量 。
共21张
绿豆糕
2.制作方法
（1）顶粉：绿豆粉3公斤， 面粉1公斤， 白糖粉3.2公斤， 猪油2公斤， 食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状 。
（2）底粉：绿豆粉10公斤， 炒糯米粉2公斤， 白糖粉9.8公斤， 菜油6公斤， 加适量凉开水和成湿粉状 。
（3）把筛好的面粉撒在印模里， 再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里， 用劲压紧刮平， 倒入蒸屉， 蒸熟即可 。
做法二
用料：
绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量
新鲜采摘薄荷叶若干 。 去皮干绿豆用清水浸泡一上午 。
绿豆稍微沥下水， 开水上锅蒸熟， 放点薄荷叶在豆子上 。 大概15分钟的样子， 可以焖会儿 。
绿豆稍微捣捣烂， 加点薄荷叶泡的茶， 用料理机打成泥 。 不要弄太湿， 打得动就好， 不然炒的时间要加倍 。
绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒， 因为很容易糊掉， 用不粘锅也行 。 下面锅子的水接近开就好 。 炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀， 继续 。
炒到干松状态就好， 用手捏球不会粘手， 这样容易脱模 。
50g的月饼模， 每份绿豆泥35g， 搓成圆球 。
用模具压紧实就好， 在铲子上操作能达到好的效果， 轻敲几下就脱模了， 用铲子转移到碟中， 不易变形 。 冰一下更好， 因为加了薄荷特别清爽 。
做法三
用料：
绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克
1.将绿豆洗净， 放在适量水中浸泡过夜

绿豆糕
2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发， 部分皮已经被胀破
3.抓起一把绿豆， 用双手轻搓
4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落， 过水冲洗掉脱落的绿豆皮， 可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5.将绿豆继续揉搓， 过水， 如此操作几遍之后， 多数绿豆都脱掉了豆皮， 剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上， 大火蒸约15分钟
7.蒸熟后晾凉
8.取网筛置于小盆上， 放入适量蒸熟的绿豆， 用勺子碾压过筛
9.过筛好的绿豆蓉非常细腻
10.向绿豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.搅匀后捏成团
14.称取60克绿豆蓉揉成圆球状
15.装入模具
16.倒扣在盘子中， 按压出形状后提起模具即可
绿豆糕怎么做 方法 麻油桂花绿豆糕

用料

脱皮绿豆250克
糖桂花10克
玉米油60克
芝麻油20克
糖40克
麦芽糖50克
豆沙适量

脱皮绿豆洗净泡水4小时以上（泡一天效果更好， 但是夏天要放冰箱冷藏）， 泡好的绿豆沥水蒸熟（中大火蒸40分钟左右）

蒸好的绿豆过筛， 可是我没有适合的筛子， 所以就改成了用擀面杖来擀成细细碎碎的样子， 也还不错 。

不粘锅放入60克玉米油、20克麻油、糖40克、糖桂花10克、麦芽糖50克和过筛后的绿豆用小火炒至绿豆沙可以抱成团关火 。

绿豆沙分成25克一个， 豆沙分成若干， 比绿豆沙要小 。

绿豆沙捏成小碗状包入豆沙后搓圆 。

用模具轻压成型， 模具在马云爸爸家买的， 偏爱这种， 更加怀旧 。 冷却后放冰箱冷藏 。 绿豆沙容易坏， 最好要冷藏储存， 2-3天内吃完比较好 。 其实很简单对不对， 绿豆清爽质朴， 红豆沙润滑香甜， 两种味道和平共处， 在口中蔓延开来 。 来组定妆照哈哈
怎么做绿豆糕 绿豆糕是中国的传统糕点， 它味道甘甜软糯， 营养丰富， 是很多平时最喜欢吃的休闲食品 。 它的主要原料是绿豆面、豌豆粉以及桂花和糖， 人们食用以后能吸收丰富的营养， 也滋补身体 。

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