这样做出的炖羊肉 ， 清淡鲜香、汤色浓白、风味浓郁 ， 在秋冬季节是一道很好的家常汤菜 。
家庭中炖羊肉的疑问解答：
1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味 ， 可是浸泡的时间较长 ， 在家庭中制作太费时了 ， 如果不浸泡可以吗？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味 ， 确实需要较长的时间 ， 在家庭制作中有时很难做到 ， 但是为了炖出的羊肉好吃 ， 还是尽量不要省略浸泡这一步 。 如果实在没有时间进行浸泡 ， 可以把羊肉在清水里多抓洗几遍 ， 尽量的抓洗出羊肉里的血水 ， 以达到去除腥膻味的作用 。
2、平时炖汤都是冷水下锅 ， 为什么炖羊肉要开水下锅？
答：羊肉焯水后捞出 ， 在还有温度的情况下冷水下锅 ， 羊肉会遇冷收缩 ， 肉质会变老 ， 并且表面的蛋白质凝固 ， 会阻止内部的蛋白质析出 ， 这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白 ， 并且羊肉不细嫩口感会偏秶 。
3、都说炖汤用小火 ， 为什么炖羊肉汤要用大火？
答：浓汤用大火清汤用小火 ， 这是炖汤的一个技巧 。 在很多炖菜中都比较实用 ， 所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤 ， 就需要用大火进行炖煮 。
4、炖煮羊肉时 ， 为什么还要加一块羊油呢？
答：炖羊肉时加入羊油 ， 是为了羊肉汤的风味更浓郁 。 在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净 ， 以免炖出的汤品太油腻 。
5、炖煮羊肉时 ， 为什么中途要把葱姜夹出不要？
答：虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水 ， 已经去除了大部分的腥膻味 ， 但是为了炖出好吃的羊肉 ， 炖煮时加入了大葱和老姜 ， 一方面是为了更好的去除腥膻味 ， 另一方面也是为了增加羊肉汤的风味 。 但是 ， 葱姜长时间的炖煮 ， 会有偏酸的感觉 ， 这样就会影响整个羊肉汤的味道 ， 所以煮到中途 ， 需要把葱姜夹出不要 。
家庭制作炖羊肉的小贴士：
为了炖出好吃的羊肉 ， 腥膻味要去除彻底 ， 浸泡、焯水尽量不要省略 。
要炖出好吃的羊肉 ， 在购买羊肉时加入一小块羊油 ， 在炖煮的时候加入进去 ， 这样炖出的羊肉风味更浓郁 。 如果再加入一些羊骨会更好 。
要炖出好吃的羊肉 ， 炖煮时要一次性加够清水 ， 后面炖煮时火力大时间长 ， 比较费水 ， 加入水时一定要加够 ， 不能中途加水以免影响汤品的成色和风味 。
要炖出好吃的羊肉 ， 炖煮时羊肉要开水下锅 ， 炖煮时也要保持水开状态 ， 这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤 。
要炖出好吃的羊肉 ， 炖煮到中途时 ， 要记得把汤里的葱姜夹出不要 ， 以免羊肉汤发酸影响口感 。
喜欢吃带嚼劲的羊肉 ， 可以适当缩短炖煮时间 。
炖羊肉不需要加入过多的香料和调料 ， 除了去腥提味的葱姜 ， 只需要加入盐调味即可 。 羊肉炖好以后 ， 可以根据需要调配一个蘸水配合食用 。
羊肉汤怎样做才能好喝 羊肉汤
汤主料：羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块
调配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙
制作过程：
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