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美食知识|怎样清炖鸡汤，最正宗的清炖鸡汤的做法

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如何清炖鸡汤好喝窍门 你买的鸡有讲究 ， 如果是烧汤 ， 要买老母鸡 ， 将鸡处理干净 ， 放水和料酒 ， 加葱姜蒜 ， 加适当的水 ， 开始炖鸡汤 ， 一般需要2个小时左右 ， 就好了 。
如何清炖鸡汤 鸡汤中加入不同药材 ， 具有不同的滋补功效 。 加入生姜 ， 可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气 ， 有助于人体阳气生长 ， 抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸 ， 增强造血功能 ， 对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪 ， 可补气补虚 ， 增强机体免疫力 ， 还可预防某些传染病的发生 。
鸡肉的蛋白质含量相当高 ， 每100克含蛋白质23．30克 ， 比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一 ， 比牛肉也多3．3％ 。 鸡肉的脂肪含量不多 ， 且多是不饱和脂肪酸 ， 因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源 ， 尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜 。
此外 ， 鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素 ， 非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用 。
将原料在沸水内烫去腥污后 ， 放入瓷制成陶制的缸内 ， 加葱、姜、料酒等调味品及汤汁 ， 并用纸封上缸口 ， 把缸放在水锅内（锅内的水需低于钵口 ， 以滚沸水不浸人为度） ， 盖紧锅盖 ， 不使漏气 ， 用旺火烧 ， 使锅内的水滚沸 ， 约三小时即可炖好 。 这种炖法可使原料的鲜香味不易散失 ， 制成的菜肴香鲜味足 ， 汤汁清澄 。
其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关 。 放入盐 ， 会使鸡汤的浓度升高 ， 也可以说是渗透压升高 ， 这样会造成鸡肉脱水 。 所以吃起来会感觉很干 ， 毫无“嫩滑”口感！所以建议在开过之前放入盐 ， 这样可以减少鸡肉脱水量 。
冬季易感冒 ， 同时是流感的高发季节 。 与一般性感冒不一样的是 ， 流感发病时来势凶猛 ， 通常症状为疼痛、高烧和乏力 ， 同时还伴随咳嗽 ， 鼻腔堵塞和喉咙疼痛等 。 当受流感病毒侵袭后 ， 人们体内会分泌出大量黏膜类的物质 。
研究证明 ， 鸡汤可以抑制黏膜的产生 ， 因此 ， 喝鸡汤有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙疼痛 ， 咳嗽的次数也会随之减少 。 此外 ， 对鸡汤药效的实验结果也表明 ， 鸡汤可以抑制血液中一种具有抗感染功效的白细胞的活动 。
怎样清炖鸡汤好喝 喝鸡汤进补是我国的传统 ， 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效 。 吃鸡进补适宜在秋冬季节 ， 特别是冬季 ， 不仅能更好地消化、吸收 ， 调补机体 ， 还可以抵御寒冷 ， 为来年的健康打下坚实的基础 ， 所以有“冬季进补 ， 来年打虎”一说 。 虽然现在是鸡汤进补的“高峰期” ， 但一定要因人而异 ， 否则进补太多 ， 反而会适得其反 。 鸡肉的营养价值： 1.鸡肉性平、温、味甘 ， 入脾、胃经;可温中益气 ， 补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等 。 2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。 中医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。

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