蛋糕怎么做 步骤 做蛋糕不涨发？这3步做对了 ， 蛋糕涨发好不萎缩 ， 再也不用出去买！最近大家都在家做各种美食 ， 从凉皮 ， 馒头 ， 饼 ， 蛋糕等等 。 把好多人都做得有阴影了 。 别急！今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您 ， 看了真简单 ， 快试试吧~
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戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕 ， 一步做不好就会全盘失败 ， 也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕” 。 我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败 ， 最后总结出了最重要的3点 ， 只要这3步做对了 ， 戚风蛋糕再也不会失败 。 其实 ， 不管做什么都是有小诀窍 ， 只有在实践中不断地摸索 ， 才会最终成功 。
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所用材料：鸡蛋5个 ， 低筋面粉90克 ， 玉米油40克 ， 牛奶60克 ， 白糖50克 。
做法步骤：
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第一步：先把鸡蛋分离 ， 蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里 ， 蛋清中直接加入白糖 。
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第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜 ， 提起打蛋器 ， 打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了 。 蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发 ， 如果打发不到位 ， 蛋糕就不会涨发地很好 。
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第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀 ， 然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊 。
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第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中 ， 每一次翻拌均匀后再加入下一次 ， 翻拌地过程不要画圈搅拌 ， 以防止面粉出筋性 ， 影响涨发 ， 要轻 ， 快地翻拌均匀 。
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第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻 ， 用硅胶铲提起 ， 可以看到像丝绸一样的滑润 ， 这样就可以准备烤制了 。
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第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下 ， 使得大的气泡震出 ， 蛋糕更加的细腻 。 烤箱200度预热5分钟 ， 改成150度 ， 把模具放入烤制10分钟 ， 改成160度再烤50分钟 。
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第七步：蛋糕烤好以后 ， 出炉后震几下 ， 把蛋糕中的气体震出来 ， 这样蛋糕就不会萎缩 ， 倒扣晾凉 ， 脱模即成 。 暄软细腻超好吃 ， 学会了再也不用出去买~
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峰儿话语：
1 ， 要想蛋糕涨发好不萎缩 ， 蛋白霜的打发要到位 ， 提起打蛋器 ， 打蛋器头上成直角 ， 如果你感觉不会看 ， 那就拿一根筷子立到蛋白霜中 ， 筷子可以直立不倒就是可以了 ， 这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法 。
2 ， 蛋糕糊的翻拌 ， 一定不要画圈搅拌 ， 画圈搅拌面糊容易出筋性 ， 会影响涨发 。
3 ， 烘烤过后 ， 拿出蛋糕震一下是很有必要的 ， 把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩 。 当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系 。 相信只要这3点都做到位了 ， 蛋糕的成功是必然 ， 快试试吧~
蛋糕怎么做简单 蛋糕怎么做
古早味的蛋糕我们自己就可以进行制作 ， 而且方法也不算难 ， 首先要准备好制作需要的模具 ， 低筋面粉过一下筛子 ， 放到干净的盆中备用 。 玉米油放到锅中 ， 开小火进行加热 ， 等到玉米油出现冒泡的时候就可以了 。 趁热的时候马上加入到已经过筛一次了的低筋面粉中 ， 之后我们用刮刀 ， 需要完全搅拌均匀 ， 等到其中完全没有面粉颗粒的时候就可以了 ， 之后我们加入牛奶 ， 还要分离好鸡蛋 ， 等到蛋白打入干净的容器中 ， 而且蛋黄也加入到了面糊中的时候就可以了 。 之后我们用蛋抽 ， 把面粉完全搅拌均匀 ， 等到面糊变得非常顺的时候 ， 在蛋白中加入一小撮盐 ， 再加入几滴柠檬汁 ， 分多次在面粉中加入细砂糖 ， 然后继续打 ， 等到湿性发泡的时候就可以了 ， 烤箱需要预热好 ， 把一部分蛋白霜放入面糊中 ， 然后用蛋抽 ， 均匀的翻拌一下 ， 之后我们再加入剩下的蛋白霜 ， 翻拌均匀之后就可以了 。 对于已经翻拌均匀的面糊来说 ， 就可以倒入模具中 ， 然后用刮刀 ， 把表面刮平就可以放到烤箱中 ， 烘烤一个小时 ， 拿出来晾凉了就可以拿出来吃了 。
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