11、蒸出锅装盘子就可以享食了 。
米酒怎样蒸馒头 我都是用米酒和面蒸馒头 。 买一块钱米酒， 问卖米酒的要点米酒汤（够你活面用就行）， 和在面里发透后（夏天二三个小时， 冬天时间长些， 四五个小时吧， 根据天气冷热调整）， 反正是看面发了， 你就揉馍剂子， 再饧二十分钟， 上锅蒸 。
米酒一定要用新鲜的市售的， 超市的不好用 。 一块钱的米酒够一个能蒸十六七个馒头 。 多了馒头就笑了（裂） 。
怎么用甜酒发酵馒头面 第一次试着用甜酒酿发酵做馒头， 蒸出来的效果暴好， 味道也很好， 淡淡的甜味和香味， 开锅后上面竟然个个开了漂亮的花， 早知道会这样就搓成圆的再蒸了， 感觉会比刀切漂亮好多的呢~~
有这种花开的效果不知道是用了酒酿发酵的原因还是因为底温发酵的原因， 有待下次继续研究 。
普通面粉， 甜酒酿合适量 。
面粉放入盆里， 加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁， 具体用量没有称， 反正是干了再加点酒酿， 湿了再加点粉）， 用力将面团往前， 往后推压， 将面团揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆， 放回盆中盖好,发酵至原面团的2至2.5倍大， （具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条， （案板上晒手粉）用刀切成适合的大小,整形， 放置醒发15分钟， 冷水入锅蒸6分钟左右关火!(具体看大小哈)焖3分钟再开锅(避免回缩)!
怎么用米酒发酵做馒头 米酒发酵的面团和发酵粉比发酵时间长， 具体做法如下 。
准备材料：面粉：500g、米酒：适量、温水：适量 。
1、面粉中放入米酒适量的温水 。
2、活成软硬适中的面团， 醒发1个小时 。
3、发好的面 。
4、在案板上揉匀 。
5、下成大小适中的剂子 。
6、把下好的剂子， 揉成园馒头， 醒10分钟 。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上， 上汽后， 改中火蒸20分钟 。
8、正好的馒头， 带着米酒的香甜， 特好吃 。
怎么用米酒发面蒸馒头 1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒， 罐头装的很多是已经灭活的， 虽然有米酒的味道， 但是酵母菌已经被杀死啦， 不能发面 。
2 加入面粉400克搅拌成面糊 。
3 保温30度左右发酵均可， 夏天室温发酵就行， 也很快， 冬天室温发酵会很慢， 但依然可以室温发酵， 只是时机需要十几个小时 。 酵母发酵后体积增大2----3倍， 而且可以看到很多的气泡状， 这样的酵母糊就是发酵好了 。
4 把面粉全部加入糊里， 和成软硬适中的面团， 这个步骤需要再加水， 量以将面和成硬面团为准
5 继续发酵， 体积还是增大2--3倍， 把面团挖开， 可以看到像蜂窝一样的气孔， 面团就发好了 。 发酵时间是2个小时 。 我个人喜欢和硬一些的面团， 硬面蒸出来的馒头好吃， 里面可以分层的 。
6.发好的面团反复揉， 揉到表面光滑均匀，
7.然后分剂， 再逐个揉成圆形， 馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟， 上笼大火蒸30分钟即可 。
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