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美食知识|猪骨头汤怎样做好吃

小知识


大骨头汤怎么熬 里面都放什么佐料 大骨头汤的家常做法一
第一步：先烧开一锅水 ， 放入棒子骨 ， 焯水几分钟 ， 将骨头里的血水煮出来 ， 捞出来骨头 ， 倒掉水 。 第二步：在高压锅里加入冷水 ， 放入老姜片 ， 再放入焯过水的棒子骨 ， 放点胡椒粉 ， 很重要的一点就是加入几滴白醋 。 PS：1、用冷水炖汤 ， 冷水要一定次性加足 ， 冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固 ， 里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里 ， 这样汤的味道更鲜美 。 2、炖骨头汤的时候 ， 加入几滴白醋 ， 因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内 ， 同时不要过早加盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的味道 。 3、用高压锅炖骨头汤 ， 我各人观点 ， 这样出油多些 ， 汤更浓些 ， 更白些 ， 更鲜美些 ， 而且炖骨头汤不易时间太长 ， 久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。 第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀 ， 盖上锅盖 ， 用大火煮 ， 当高压锅里出气了 ， 先用大火煮三分钟 ， 再改用小火炖30分钟 ， 闷到高压锅里不出气了 ， 再开盖 。 第四步：骨头汤上面有很多油 ， 可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上 ， 下次煮菜待用 。 第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上 ， 再放入冰箱里的冷冻室里放着 ， 吃的时候拿出来一盒解冻、煮开 ， 放入蔬菜煮就行了 ， 在汤里只需加点盐 ， 就鲜美无比了 ， 而且营养丰富 ， 煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
大骨头汤的家常做法二
1、清洗骨头 。 2、水烧开以后 ， 把骨头放进去焯一下 ， 等变了颜色 ， 捞出放在冷水里 ， 再洗 。 （焯水的目的是去血水 ， 再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结） 。 3、砂锅里放水（要一次放足） ， 把洗干净的骨头放进去 ， 先用小火 ， 再用大火直至烧沸 。 （先小火的目的是沙锅有个预热过程） 。 4、水开后撇去浮沫 ， 放生姜 ， 大葱和料酒 。 5、等浮沫撇得差不多以后 ， 转小火炖2-3小时 。 途中可以放一点醋 ， 这样骨头中的营养成分可以溶解出来 。 6、出锅前放盐 。
大骨头汤煮得好吃的窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。 2、煮的时候中途千万不要加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。 3、最好用冷水煮 。 如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 适量就好 ， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。 4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻 ， 可以加点海带或者冬瓜、萝卜 ， 就不会腻了 。 还可以将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 也可去除油腻 。 5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油 ， 否则最后煮出来汤会很难看 。 6、还有 ， 要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。 因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。

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