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健康知识|怎样洗水果农药残留( 五 )

小知识


（3）加热烹饪法
常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等 。 由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解 ， 一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出 ， 然后用清水洗1～2遍后 ， 即可置于锅中烹饪成菜肴 。
（4）清洗去皮法
对于带皮的水果蔬菜 ， 残留农药的外表可以用锐器削去皮层 ， 食用肉质部分 ， 这样既可口又安全 。
（5）储存保管法
某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质 。 所以 ， 有条件时 ， 应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（10～15天） 。 食用前再清洗并去皮 ， 效果会更好 。
怎样洗水果才既不担心农药残留又能保持水果营养价值？ 不少人到菜市场去买菜时 ， 总会担心购买的蔬菜水果是否有农药残留 。
其实目前蔬果农药残留有两种形式：一种是附着在蔬果表面上；另一种是蔬果生长过程中 ， 农药直接进入其根茎叶 。 这两种形式 ， 以第一种较为常见 ， 且相对容易处理 。
清洗、浸泡等蔬果“解毒”方法很多人都知道 ， 但如果不注意这些方法的小细节 ， 就会事倍功半 ， 甚至适得其反 。
1、第三遍才浸泡
清水冲洗是去除残留农药和其他污染物的基础方法 。 许多人买了蔬果回家 ， 就直接装满一盆水来浸泡 。 殊不知 ， 如果蔬果农药残留比较严重 ， 那么农药在水中溶解后 ， 可能会进一步反向渗入到蔬果中 。 所以 ， 为保险起见 ， 可以把清水浸泡这道程序改在冲洗两遍后进行 。
2、先洗菜、再择菜
择好菜 ， 接着才洗菜 ， 是多数人既定的程序 。 但为了帮蔬果“解毒” ， 不妨把这两道程序颠倒过来 。 青菜、豆角、瓜类等择好、切好后再冲洗浸泡 ， 不仅可能使残留的农药更多地渗入到蔬果里面 ， 还会使蔬果中的维生素流失严重 ， 简直是“赔了夫人又折兵” 。
3、碱水浸泡法
有机磷类杀虫剂是常见的蔬果残留农药之一 。 有机磷杀虫剂在清水中的溶解度较低 ， 但是在碱性环境下 ， 其分解会快点 。 因此 ， 可以在清水中加入少许碱面（即食用碱 ， 一般500毫升水中加入5~10克） ， 用以浸泡蔬果约10分钟 ， 然后再用清水冲洗3~5遍 。 要注意的是 ， 碱水浸泡“解毒”的同时 ， 还会使蔬果中的多种维生素遭到破坏 ， 因此这个方法不要随便滥用 。
4、生物消解酶去除法
这种方法和碱水浸泡法类似 ， 就是在清水中加入特定的生物消解酶 ， 用于浸泡蔬果 。 理论上这个方法是不错的 ， 但实际上 ， 一种消解酶不可能对所有农药都合适 。 因此 ， 除非确切知道残留的是什么农药 ， 才可能针对地用相应的消解酶 。 否则 ， 不仅没能消解残留的农药 ， 还增添了新的化学物质 。
5、开水烫
这是大多数专家都比较推荐的做法 。 氨基甲酸酯类杀虫剂也是较为常见的残留农药种类之一 。 这类农药会随着温度的升高而加快分解 。 因此 ， 对于这类农药残留的蔬果 ， 可以选择用开水快速焯烫 ， 然后迅速捞出 ， 用清水冲洗一遍再直接食用或进行烹调 。
一般情况下 ， 大家都无法得知自己所购买的蔬果是否有农药残留 ， 以及残留的到底是哪种农药 。 因此 ， 有针对性地用碱水、生物消解酶浸泡几乎难以做到 。 所以 ， 最“老土”的清水冲洗浸泡法 ， 是适用面最广的 。

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