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美食知识|怎样做甲鱼汤，怎样炖甲鱼汤最好吃

小知识


怎么做甲鱼汤才好吃 1、准备材料

准备一只一公斤左右的活甲鱼 ， 200克生鸡 ， 少许葱姜蒜 ， 50克清水 ， 10克料酒 ， 5克香油 ， 少量食盐 ， 少量花生油 。

2、制作方法

先把甲鱼头剁掉 ， 再从去头处控干净甲鱼的血 ， 将甲鱼清洗干净之后 ， 放进沸水里烫片刻捞出 。

把甲鱼外层的黑皮刮净 ， 继续放在沸水里煮五分钟左右 ， 然后捞出甲鱼 ， 把甲鱼的背盖揭下 ， 取出甲鱼的内脏 。 去掉甲鱼的爪尖之后 ， 把甲鱼和鸡剁成块 ， 用沸水把甲鱼块和鸡块焯烫一下 ， 随后捞出 。 甲鱼的硬盖也不能丢弃 ， 要把硬盖上的赃物薄皮 ， 去除干净 。

然后另起锅在锅里加入花生油大火烧热 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 有了香味后再加入之前准备的清水以及料酒 ， 再把甲鱼、甲鱼盖和鸡放入锅内 。

大火煮沸后 ， 去除汤表面上的浮沫 ， 将火改成中火 ， 继续炖45分钟 。 甲鱼和鸡块熟烂、汤呈乳白色后 ， 在把火改成旺火 ， 加入少量食盐和香油调味即可 。

注意产妇吃清炖甲鱼也可以不放各种调料 ， 具体可以根据口味来调整 。 如果产妇有腹泻的问题 ， 则不能食用甲鱼 。
怎样做甲鱼汤窍门 清炖甲鱼汤的用料
甲鱼一只(大约500克左右最好) 火腿
香菇(干的比较香) 姜适量
蒜少许 葱少许
绍酒适量 盐少许
味精少许
清炖甲鱼汤的做法

步骤1
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

步骤2
放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

步骤3
还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

步骤4
甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

步骤5
然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
如何炖甲鱼汤 甲鱼汤：配方：活甲鱼1只（约500克） ， 葱段10克、料酒10毫升、姜片6克、盐2克、胡椒粉0.6克和猪骨汤750毫升 ， 鸡脯肉30克、鸡腿肉100克 ， 味精0.6克 。
操作：活甲鱼宰好 ， 放沸水锅中过一下 ， 去净血沫、腥味 ， 捞出再洗 ， 放碗中；然后入葱段、料酒、姜片、盐、胡椒粉和猪骨汤煮2小时 ， 拣去葱、姜 。 鸡脯肉、鸡腿肉剁成肉泥 ， 以120毫升冷猪骨汤调成鸡汁 。 甲鱼汤烧沸；入1/3的鸡泥汁 ， 用筷子沿同一方向搅动 ， 烧沸后去浮油 ， 捞出鸡肉渣和浮沫 。 甲鱼放漏勺内 ， 在汤里略涮 ， 盛入打完 。 其余鸡泥汁按上法去肉渣和浮沫即成清汤 ， 倒入盛甲鱼的碗中 ， 加上味精0.6克可熟食 。
疗效：补阴益气 ， 补肾散结 。 主治老年性眩晕；症见耳鸣眼花 ， 疲倦乏力 ， 头晕 。

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