12.好了 ， 这道营养美味的清炖甲鱼就做好了 ， 学会了就在家试试吧 。
下面是所用到的食材和调料
食材：甲鱼 ， 大枣 ， 枸杞子 ， 香菜 ， 生姜 ， 大葱 ， 花椒 ， 八角 ， 五花肉 ， 黄花菜
调料：食盐 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 料酒 ， 香油
如何做甲鱼汤视频 山药甲鱼汤：
主料：甲鱼1只、山药80g 。
辅料：香葱2根、姜5片 。
1、甲鱼收拾好 ， 斩成块 。
2、摘掉里边的黄油并清洗干净 。
3、锅中加入适量的水烧开 ， 放入洗净的甲鱼稍烫一下捞出 。
4、刮净甲鱼全身各部位黑皮和老皮 ， 这道程序其实也很简单 ， 烫后的甲鱼老皮轻轻一刮就掉下来了 。
5、用清水反复清洗干净 ， 仔细检查有没有漏掉的地方 。
6、砂锅加入适量多的水 ， 放入冲洗干净的甲鱼 ， 加入葱段和姜片 ， 大火烧开小火慢炖 。
7、山药去皮洗净切块 ， 甲鱼炖约1小时加入山药继续小火炖1-2小时左右 。
8、山药甲鱼汤炖好了 ， 加入少许盐调味 ， 挑出葱姜 。
【美食知识|怎样做甲鱼汤，怎样炖甲鱼汤最好吃】9、出锅 。
甲鱼汤是怎样制作的？ 甲 鱼 汤
原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ）鸡肉 500 克 清汤 1000 克 酱油 50 克 葱椒料酒 10 克 葱 10 克 姜 5 克 蒜 3 克 油 100 克
制作：
1、 甲鱼剁去头放尽血放入锅内加清水 1000 毫升烧开捞出刮去黑皮揭下硬盖取出内脏剁去爪剁成 1.8 厘米 见方块鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方块葱姜蒜切末待用
2、 净锅置火上加油烧热用葱姜蒜炝锅甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟加入清汤用微火炖 1 半小时用旺火烧沸去浮沫淋入葱椒料酒装盆即
操作关键： 甲鱼要除尽血污免影响汤汁选用嫩鸡好便于同甲鱼同熟
注：花椒同葱白用纱布包好放料酒浸泡 1 小时葱椒料酒
鸡火甲鱼汤
主料：甲鱼1只(约750克重)
辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；
制作：
1)甲鱼宰杀去内脏洗净斩块入开水锅焯净血水除净黄油洗去血沫放入品锅内倒入清汤放入鸡片、火腿加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；
2)调妥味甲鱼加盖上笼蒸半小时左右离火取出葱结姜片即上席
清炖甲鱼汤
原料： 甲鱼只(大约500克左右好),火腿,香菇(干,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
制法：(1) 甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当使劲翻身脖子伸长时,迅速用快刀脖根剁,提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度宰杀甲鱼放热水,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼老嫩和季节掌握）捞出.
(2) 放凉（迫及待者用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀甲鱼腹部切开十字刀口挖出内脏宰下四肢和尾稍,关键得把腿边黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边（也叫飞边位于甲鱼周围甲鱼身上滋味香美部分）刮破或刮掉.刮净黑皮,洗净.算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成,放碗里,把切成片火腿铺上,香菇,姜蒜葱也起放入了,加料酒.
(5)花时间去炖了,看甲鱼大小,小些小时差多够了,大再加60分钟吧
提出点异议.根据我们本地吃法和妈妈们经验,甲鱼应该按照平时般方法宰杀.因甲鱼血液及甚至尿液正身体上精华部分,样般宰杀浪费!其药用价值确有,并我吹,您查看医保健之类网站.
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