炖牛骨的锅内， 水要一次加足， 不能中途添加；炖的时候不要放盐， 到吃的时候再加即可（别放味精， 会影响原有的鲜味）!
炖之前骨头最好用油煸一下， 这样可以使汤更加香浓， 也是使汤变白变浓的最重要的一步， 煸完以后， 用剩下的油加葱姜爆下锅， 将骨头一起放进去， 加水开火就行了 。
1、需要焯水， 把100斤牛骨剁成能放在煮锅里1/2的节， 先用清水搓洗干净， 然后放在锅里加入没过牛肯10厘米的水， 大火烧开， 并加入半斤的料酒， 中小火煮半小时， 此时几乎所有的血水和淋巴的脏东西全部漂浮在水的上方， 可用滤勺打掉浮沫， 最后把大骨全捞出， 在用水搓洗干净待用 。
2、准备香料 。 紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。 配比为：花椒、大料各5份， 肉桂、三奈、良姜、白芷各2份， 其余各1份 。 共计200克， 先焯下水， 把香料的黑色素剔除掉， 也再放进清水中搓洗干净， 然后装袋待用 。
3、煮锅里倒上300斤水， 放入大骨， 放入香料包， 加盐1000克盐， 放入葱姜各500克， 加入250克料酒， 需要加入牛油4斤， 大火烧开大火煮， 出白汤， 大火烧开中小火煮出清汤， 煮2到4小时， 一大锅牛汤即可装碗招待客人了 。
牛骨头汤怎么炖好喝又营养滋补 牛肉含有更丰富的营养， 而清炖牛骨汤， 味道鲜美、口感柔韧、下酒下饭；那么老厨师都是怎么做清炖牛骨的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
首先准备牛骨10根、生姜4-5片、盐适量、葱白3段、莲藕玉米适量、3-5颗红枣、1个大料、红酒适量；然后就是牛骨头提前用冷水泡三个小时以上， 中途倒几次血水， 然后用冷水抄一下， 可以加几片姜和料酒或者红酒 。
抄好的骨头加开水， 准备好的配料等入锅 。 加一点红酒去腥， 大料和其他炖肉的香料可以自选， 有控制的添加；锅开转小火1-2小时， 加一点白醋， 可以让营养更容易吸收；出锅的时候加盐， 香菜或者香葱调味 。 还有需要注意的是， 红酒代替料酒， 觉得味道会好一些；炖牛骨要直接冷水炖， 味道更香！如果想吃更酥软的肉， 可以多炖一些时间 。
还有一种做法， 就是先把牛骨洗净后斩成块 。 葱切段、姜切片、大蒜整只备用 。 香料用纱布包好制成香料包备用 。 锅中做油， 6成热时下入牛骨炒至微微出油 。 烹料酒、酱油后加水， 入葱姜蒜、香料包 。 小火焖烧约1小时后加盐调味 。 继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成 。 这种做法里面焖烧牛骨要用温水， 否则影响口感；注意盐要后放， 否则同样影响口感 。
【美食知识|怎样炖牛骨头汤好喝，牛骨头怎么炖才好吃】清炖牛骨还可以加入白萝卜， 营养更佳；将牛骨放在凉水里浸泡1小时捞出 。 姜切片， 大葱切段， 白萝卜切滚刀块， 备用 。 锅里放入冷水， 再放入两片姜片， 把洗净的牛骨放入， 焯水后捞出备用 。 牛骨放入锅里， 加入生姜片和大葱段， 加入适量热水， 放入少许醋， 大火煮开转小火炖2–3小时， 再放入白萝卜块和盐， 等白萝卜熟了， 就可以盛出， 撒上香葱或者香菜 。
如何煮牛骨头汤的做法 准备好新鲜的牛骨头， 洗干净 。 最好买牛腿骨 。 在市场买牛骨头时让卖家帮忙斩块， 要不然回家自己很难斩开的哦！
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牛骨头加入冷水中煮开， 捞出牛骨头， 在水龙头下冲洗几次， 冲去浮沫 。
3
姜切片， 胡椒拍碎 。 加入胡椒可以辟去牛骨头汤的骚味 。
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白萝卜去皮， 洗干净， 切块 。 萝卜切大块些， 因为煲汤的时间长 。
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