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健康知识|水果怎么保鲜，水果的储存和保鲜方法( 三 )

小知识


2、销售是最好的保鲜方式
做水果生意就是要记住一点 ， 在水果鲜度最好的时候卖出去 ， 在水果鲜度最好的时候 ， 价格也是最好的 ， 利润也会比较大 ， 而鲜度下降了 ， 价格也跟着下降 ， 否则都卖不出去 。 而刚开始开水果店 ， 就要学会去看水果的新鲜度 ， 成熟度 ， 而这些学习的东西都要自己亲身去经历 ， 都是在批发 ， 拿货 ， 存储中不断总结出来的 ， 慢慢的技术就娴熟了 ， 方法也找到了 ， 损耗慢慢也会降下来 。
3、保鲜要注意水分流失

要入冷库的水果 ， 以塑料袋或纸袋装好 ， 防止果实的水分蒸发 。 在塑料袋上要扎几个小孔 ， 保持透气 ， 以免水汽积聚 ， 造成水果腐坏 。 也可以用垫有草纸的水果筐来保存 ， 防止水果失水 ， 出售前要喷水保持新鲜 。 水果架下留出一定空隙 ， 以便通风透气 ， 减少水果腐坏 。
4、要多控制好拿货的量

水果店的水果拿多了 ， 囤在库房的水果就多了 ， 销量如果没有跟上 ， 水果会越来越成熟 ， 而且很多水果店也不会去建冷库 ， 更加要注意拿货的量了 。
一般拿货的量控制在2-3天的销量就行 ， 日常的水果店销售数据多去看看 ， 每个单品类的受欢迎程度 ， 卖的情况怎么样 ， 用销量来确定拿货的量 ， 比如两天只能买三件葡萄 ， 那么就去拿3-4件葡萄就行 。
有些水果耐放一些还可以保存更久一些 ， 有些水果就不行 ， 过两天或者隔夜就不新鲜了 ， 比如葡萄 ， 草莓这类水果 。 另外拿货要注意一下应季水果和尾季水果 ， 如果刚开始上市的水果 ， 可以少拿一些 ， 用来测试顾客的购买反应 ， 如果是尾季水果 ， 能不拿就不要拿 ， 除非是预售的情况 ， 尾季水果一般都不会好卖 。
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水果店怎么保鲜 先用纸包好 ， 放入半敞开的熟料袋中 ， 然后在放进冰箱 。 保障水果可以继续呼吸、吸收水分 ， 同时防止水分过度挥发导致干瘪 ， 还避免了水分直接挥发在塑料袋上引起细菌繁殖、从而导致水果变坏 。
拓展资料
鲜切水果在常温下呼吸和代谢旺盛 ， 酶促褐变极易发生 。 低温贮藏由于抑制多酚氧化酶及其它酶活性 ， 可减缓褐变进程 ， 延缓水果的氧化腐烂 ， 而且可以抑制微生物的生长与繁殖 ， 营养成分消耗少 。
因此 ， 一般鲜切水果都需要冷藏 。 新鲜水果原料在低温下进行去皮、切分等处理 ， 可以将乙烯和呼吸速率的上升及其它劣变的生理代谢减到最低 ， 保鲜期就可以大大延长 。 大多数研究认为 ， 切分水果较适合于0－5℃条件下贮藏 。
【健康知识|水果怎么保鲜，水果的储存和保鲜方法】为保证鲜切水果的品质 ， 加工场所的温度控制和贮藏过程中的冷链是保鲜成败的关键 。
参考资料：

水果店水果如何保鲜？ 一般来说 ， 适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间 ， 有些水果需要更低的温度 ， 例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等 ， 冰箱冷藏室是个存放的好地方 。 入冰箱冷藏的水果可先不清洗 ， 只要以塑料袋或纸袋装好 ， 防止果实的水分蒸散 。 可在塑料袋上扎几个小孔 ， 保持透气 ， 以免水气积聚 ， 造成水果腐坏 。

不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜 。 有些水果天生怕冷 ， 像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等 ， 放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色 ， 水果品质和风味也受到破坏 。

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