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健康知识|水果怎么保鲜，水果的储存和保鲜方法

小知识


水果的储存和保鲜方法 开水果店怎么保鲜呢？每种水果的保鲜存储方法都不太一样 ， 一般水果会这样保鲜 。
第一类不要放入冰箱 ， 否则会冻伤 。 如：香蕉、杨桃、枇杷等 。
第二类可以放入冰箱 ， 但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱） 。 如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等 。
第三类必须放入冰箱 ， 才能久存 。 如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等 。
第四类常温保存或冰箱冷藏均可 。 如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等 。
 
香蕉属于热带水果 ， 适宜存放温度是12℃左右 ， 而冰箱冷藏室温度一般为0－4℃ ， 所以如果把香蕉放在冰箱中 ， 很容易发生冷害 ， 降低营养 ， 甚至引起腐烂 。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天 ， 即会使之表皮变黑、果肉变味 。
西红柿：西红柿经低温冷冻后 ， 肉质呈水泡状 ， 显得软烂 ， 或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟 ， 无鲜味 ， 严重的则酸败腐烂 。
 
哪些水果存冰箱？
1、“已熟型”水果是指在采收时已经成熟的水果 ， 主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘 。 这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接放冰箱又容易流失水分 。 最好的方法就是先用纸包住 ， 再装袋放入冰箱 。 这样既能防止冰箱吸收水果水分 ， 又能避免水气凝结滋生细菌、发霉 。
2、“后熟型”水果“后熟型”水果在采收时还未完全成熟 ， 必须摆放在室温环境一段时间继续熟化 ， 主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等 。 以桃和李子等对温度敏感的水果为例 ， 未熟前的理想保存温度在10—25℃ ， 夏天得在室内阴凉处熟化 ， 稍变软后即可冷藏 。 如果在未完全熟化前冷藏 ， 会破坏水果组织、流失水分 。 桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟 ， 可根据软硬度分辨 。 一般 ， 买回来在室温环境摆放2天左右 ， 稍微变软就可以放入冰箱冷藏 。 热带水果 ， 如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷 ， 成熟后冷藏 ， 建议不超过两天 。
 
特别提醒：苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放 ， 如苹果、梨、木瓜、香蕉等 。 这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体 ， 加速水果的成熟和老化 ， 若将其他蔬果与此类水果放在一起 ， 就容易提早老化、腐烂 。 坏掉的水果也会释放乙烯 ， 因此 ， 在一堆水果中 ， 如果有一颗是坏的 ， 就要立即挑出 。
冰箱一般设置为恒温 ， 但实际上 ， 不同的果蔬有不同的保鲜温度 。 例如1℃-3℃是苹果、梨子的最佳储存温度；香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度则为8℃-12℃左右 ， 如果把鲜荔枝在0℃的环境中放1天 ， 其表皮会变黑 ， 果肉变味 。
不同的水果有不同的保鲜方法 。 例如：荔枝 ， 将其用纸包住 ， 放进塑料袋 ， 再放进冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱 。 买香蕉最好选稍生的 ， 吃时把香蕉和苹果同装一个袋内 ， 扎起袋口 ， 香蕉就能在几小时内速熟；保鲜草莓 ， 则是将其整齐装入罐中 ， 用塑料薄膜封口 ， 置于阴凉通风处可放一周；水蜜桃只宜低温保存 ， 冷藏温度为-0.5—0℃ ， 但冷藏时间不宜过长 ， 否则果淡而无味；猕猴桃适宜在-0.5—0℃的冰箱保存 ， 但不能与苹果和梨放在一起 ， 这样会加速果肉成熟腐烂；西瓜可挑选表面光滑的 ， 放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右 ， 装入塑料袋里密封 ， 置于阴凉处 ， 可延长保鲜期 。 夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这种情况下水果蔬菜食品等等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象！针对这一现象 ， 应对措施主要有以下几点：

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