怎么烧黄鳝汤 食材配料:黄鳝、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生姜、啤酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黄瓜、洋葱 。
制作过程:
首先去市场上买2-3条活蹦乱跳的黄鳝回来 , 宰杀过程比较麻烦 , 此步骤可以交给摊主帮你处理 , 拿回家后 , 把它清洗干净后 , 把它平放在案板上 , 先在它背部打上花刀 , 再将它改刀切成小段 , 盛入碗中备用 , 这样做的目的就是烧的时候会更入味些 。
起锅烧水 , 水开后 , 再将处理好的鳝鱼段倒入热水中焯至发白后捞出 , 并且控干水分 , 盛入碗中备用 , 这样做的目的是把它的粘液去除干净 , 如果有它在不仅腥气重 , 而且会影响口感 。
起锅烧油 , 油烧热后 , 再将鳝鱼段放入锅中 , 把它们煎至微微发黄后 , 再倒入适量的蒜瓣、姜片、小米椒 , 再淋入少许的白醋 , 再放1勺生抽 , 以及少许的老抽上色 。
然后 , 把它们炒出香味后 , 再倒入半瓶的啤酒 , 和适量的清水进去 , 开大火将它们烧开后 , 再加入少许的盐、鸡精、蚝油调味 , 再扣上锅盖烧3-5分钟 。
揭开锅盖后 , 再让它烧一会儿 , 等里头的汤汁剩得不太多时 , 再添入少许的胡椒粉 , 和适量的青椒进去 , 出锅前再转大火收干汁水 , 尽量把它收的彻底些 。
然后 , 再将砂锅取出来 , 先在底部垫上适量的洋葱块和黄瓜片 , 再将烧至入味的黄鳝倒进去 , 红烧黄鳝制作完成 , 味道鲜美肉嫩爽滑 , 半点腥气味都没有 , 另外 , 这种河鲜就得热乎乎的吃 , 温度稍微降下了后 , 吃起来就不是哪种滋味啦!
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