鸭子怎么做最好吃？ 红烧鸭块
原料：鸭子四分之一只 。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块 ， 锅中放入适量的水 ， 下入鸭块 ， 烧开后再煮约2分钟 ， 用漏勺将鸭块捞出 ， 用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油 ， 下入八角、桂皮、冰糖 ， 小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖 ， 会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块 ， 转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒 ， 炒匀后再下入两小勺老抽 ， 炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐 ， 倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些） ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖 ， 将汤汁收浓一些后即可出锅 。
鸭肉怎么做好吃? 鸭肉本来就比较鲜美 ， 老鸭肉的肉质更加有嚼劲 ， 所煮出来的汤味道更浓郁 。 鸭子性凉 ， 所以月经来潮时的女性应该避免食用鸭肉、体虚体寒的人也应该避免或者加入其他性温的食物共同熬制 。 小孩和老人食用鸭肉可以起到滋补脾脏的作用 。 那么老鸭肉需要怎样做味道才最鲜美呢？我们来看看吧 。
烤卤鸭
主料：鸭1000克 。
辅料：柿子椒10克 ， 青椒10克 。
调料：八角5克 ， 桂皮5克 ， 香叶2克 ， 白砂糖10克 ， 生抽20克 ， 料酒15克 ， 盐3克 ， 花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净 ， 切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽 ， 切块待用;
3、锅内倒适量清水 ， 放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐 ， 大火煮开后转小火慢慢卤熟 ， 捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀 ， 均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可 。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克 ， 姜15克 ， 干辣椒5个 ， 单晶冰糖4-5块 ， 老抽5毫升 ， 盐(随意) ， 啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块(大小随意) ， 姜整块拍碎 。 锅中水烧开 ， 放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成 ， 下鸭块翻炒 ， 不停在锅中炒鸭块 ， 逼出鸭肉中的水分 ， 看到鸭皮变紧 ， 鸭块相对缩小 ， 把炒鸭块转移到高压锅里 ， 铁锅不必洗 。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒 ， 然后盖上高压锅盖 ， 转大火烧 。
5、等气响后 ， 转中小火烧20分钟 ， 关火 ， 等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖 ， 把熟鸭块再移回到铁锅 ， 倒老抽上色 ， 放冰糖、盐调味 。 开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁) 。
7、最后 ， 只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭 ， 水鸭吃草虫长大 ， 肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实 ， 烧起来不腻人 。 水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。 做啤酒鸭一定要先下油锅炒 ， 泌出其中水分 ， 这样鸭子不会有浓重腥味 。 我这种烧法 ， 1瓶啤酒足够 。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。 烹调时 ， 将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内 ， 再放入调料 ， 密封锅盖 ， 用文火炖烧而成 。 该菜原汁原汤 ， 既有较高的营养价值 ， 又鲜美可口 。 火踵红艳浓香 ， 肥鸭鲜嫩油润 ， 汤汁乳白似奶 ， 形美味鲜 ， 诱人食欲 。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
做法：
1、将鸭宰杀褪净 ， 背部尾梢上横开一小刀口 ， 挖去鸭臊 ， 取去内脏洗净 。
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