2、葱切成段备用
3、汤锅里放水，放入姜片，煮开
4、水开后放入鲫鱼块
5、大火煮开，放入盐及鸡精
6、最后放入葱段，可以出锅了
怎样做清汤鱼好吃，不会有腥味？ 蒸鱼不腥把握以下4个技巧：
放尽血清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥，并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。 这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅鱼肉暗淡，而且腥味很重 。
热水泡活鱼剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前，需将鱼用80℃热水稍泡一下，这样不仅可去腥，而且蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整 。
晚调味调味料必须在临蒸制时投放 。 过早腌制，由于盐有渗透和凝聚蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度 。
旺火蒸蒸鱼必须用旺火沸水速成，并保证一次成熟，未熟翻蒸会使鱼肉变老失味 。
怎么做鱼不腥 放生姜一起煮，具体做如下：
主料：草鱼600g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、白酒适量、细香葱适量、姜适量
步骤：
【美食知识|怎样做鱼好吃又不腥，怎样炖鱼不腥还好吃窍门】1、鱼处理干净，切厚片 。
2、葱姜蒜切粒，洋葱切片，青辣椒剁细 。
3、热锅凉油将鱼入锅煎一煎 。
4、煎至两面微变色，放入葱头，姜蒜，辣椒，榨菜丝，加入生抽，白酒，盐，适量的水煮开然后加盖焖煮至入味 。
5、开盖放入洋葱轻轻翻动 。
6、最后撒上葱花即可 。
7、成品 。
怎样可以把鱼做得好吃,一点不腥? 一、麻辣水煮鱼
用料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、花椒1小把、干辣椒30个、郫县豆瓣酱1大匙、葱10克、姜5克、蒜5克、食盐3克、料酒5克、淀粉5克、植物油适量
1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净 。
2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上 。
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐 。
4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部 。
5、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味 。
6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用 。
7、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油 。
8、加入姜片和蒜片同炒片刻 。
9、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜 。
10、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中 。
11、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面 。
12、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可 。
二、剁椒鱼头
材料：鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味 。
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。
3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些 。
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 。
5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧 。
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上 。
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油) 。
8、放上葱丝即可上桌 。
怎样做清蒸鱼好吃又不腥？ 做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
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