怎么做淡水鱼鲜甜好吃不腥气，6个小窍门，其实很简单 一般来说，淡水鱼较海水鱼为腥，系生存环境所致，但海水鱼由于地域的关系，内陆地区吃到鲜活的不易，清蒸鱼大多以淡水鱼制作；原料最好是鲜活的，并经加盐活养一段时间，可以有效的去除泥腥味，不新鲜的鱼不适合清蒸；宰杀适当，放净血液，苦胆不可弄破，清除腔壁黑膜；经改刀后入热水烫(水内放入几片姜或姜汁）一下；开水下锅，料酒花椒水适量浇鱼身上，葱姜实入鱼腹 。 再正常蒸制就可以了 。
仅供参考:
做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥 。 要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧：
1、放尽血 。 清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。 这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重 。
2、热水泡 。 活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整 。
3、晚调味 。 调味料必须在临蒸制时投放 。 过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度 。
4、旺火蒸 。 蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味 。 如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣 。
怎样做鱼好吃又不腥 清蒸，我的办法是洗净划刀后直接入盘，在划刀处放入姜片，葱，水开后入锅蒸7-8分钟 。 取出后根据最近的口味用盐水浇在鱼身上，再取出蒸熟的姜和葱，从新撒上姜丝，葱丝，在火上热油，油到8-9成熟时，浇在鱼身上就好了，喜欢用酱油的朋友可以在少量的浇上些蒸鱼用的酱油就好了 。 注意蒸鱼的时间不要长 。 还可以做滑炒鱼片，干炸带鱼，都是与嫩不辣的 。 记住腥和鲜是一步只差，做好了就是鲜，做差了就是腥了 。 蒸鱼不要用料酒，主要是洗的时候要洗好，买鱼的时候要新鲜活鱼 。 这都是我经常做家常菜的方法 。
怎样煮鱼才能不腥 鱼如烹调不得法，就会有难闻的腥味 。 “吃鱼容易，闻腥 难”，表达了人们喜欢吃鱼和讨厌鱼腥味的心情 。 ’ 鱼为什么会腥呢?这要从鱼体成分的变化说起 。 刚捕捞 的鱼，其体内含有大量蛋白质、脂肪和氧化三甲胺等物质， 味道是鲜美的 。 但时间一长，鱼体内的氧化三甲胺，会逐渐 还原成具有腥味的三甲胺，这便使鱼产生了腥味 。 如果鱼存 放时间过长，鱼体的脂肪还会造成氧化和细菌污染，从而产 生难闻的臭腥味 。 这样的鱼就不宜食用了 。 怎样做鱼才能使鱼不腥呢?只要在鱼的初步加工和烹调 时加以注意，就可以减少以至除去鱼腥味 。 具体做法是：将 鱼去净鳞、鳃、内脏 。 仔细刮洗干净鱼体内外的黑膜和粘 液 。 再将鱼放入容器中，加入一些料洒(或白酒)、精盐、花椒、葱片、姜片，腌一至两个小时，再把鱼取出，下入锅中 烹调 。 这种方法俗称：“麻腌” 。 它的作用在于使产生腥味的三 甲胺溶解于酒精，并随着洒精的 挥发而跑掉，同时也使鱼渗 入了滋味 。 在烹调时，可视鱼的 新鲜程度，加入适量的米 酷、料酒、白糖等调料，再使三甲 胺与醋酸中和，与酒精溶 解．挥发 。 这样．做出的鱼就不会腥了 。
做鱼不腥有什么好办法？ 先在汤锅里放水，放入姜片，煮开，然后再放鱼，具体做法如下：
鲫鱼：150g、食盐：适量、葱：适量、姜：适量、调和油：适量 。
1、鲫鱼洗净切块备用
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