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怎样煮冻饺子不破窍门 煮冻饺子最好是冷水下锅 ， 然后加盖煮沸 ， 再加一次冷水加盖煮沸 ， 打开盖子再让煮6分钟左右 ， 饺子基本上就可以煮熟 ， 而且还不容易破皮 。
怎么煮冻饺子步骤 1、冷水浸泡—40度水煮
把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟（不要泡太久） ， 同时锅中加水烧着 ， 不要烧开 ， 40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮 。
煮至水开 ， 饺子全部浮起来 ， 就熟了 ， 可以食用 。
这样做的原理：速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失 ， 这样直接接触开水 ， 冷热相撞 ， 容易出现饺子捏合的地方还没有熟 ， 而饺子多的地方已经煮破的现象 。
而将冻饺子先放入冷水里泡一泡 ， 是为了让饺子皮先吸收一定的水分 ， 并且有一个初步解冻的效果 ， 使饺子逐渐适应由凉到热的过程 。
这样当锅中的水温40度左右的时候 ， 将饺子下入锅中 ， 不但避免了冷热相撞 ， 同时由于饺子皮吸收了水分 ， 这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了 。
2、不要开水下锅煮
不要等水沸腾了才放 ， 在家自己动手刚刚包的新鲜饺子 ， 一定要等水煮开后再下锅 。
然后用汤勺把饺子推散（注意 ， 推的时候勺子始终都要紧贴着锅底 ， 要用凸面推 ， 水要保持在稍微沸腾的状态 ， 不能太开 ， 否则就会把饺子煮破了） 。
这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形 ， 淀粉溶于水中 ， 饺子不会粘在一块 ， 方便用勺子搅拌 ， 煮出来的饺子更好吃 。
而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时（不是开锅的大气泡 ， 40度左右即可） ， 逐个放入饺子 ， 轻轻推动防止饺子粘锅 ， 速冻饺子用沸水大火煮容易破皮 。
3、加盐
水里加盐 ， 再放饺子开煮 ， 能提高水的沸点 ， 盐能使面粉产生韧度 ， 减缓淀粉糊化的速度 。
增加饺子皮的耐煮力 ， 防止张力导致饺皮碎裂 ， 让饺子更耐煮 ， 不容易破皮 。 不要等饺子煮熟了再放盐 。
4、加油
在水里放一点食用油 ， 再放饺子 ， 这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜 ， 有润滑的作用 ， 保证饺子不再粘到一起 。
5、盖锅不要盖太久
关于煮饺子 ， 一般的说法是“盖锅盖煮馅 ， 不盖锅盖煮皮” ， 盖锅盖煮饺子更省时省煤气 ， 但不能盖锅盖煮太久 ， 以防破皮 。
6、火候
煮速冻水饺的时候 ， 不要用大火 ， 它不像是新鲜水饺 ， 用大火煮也不容易破皮 。
速的水饺适合用中小火慢慢地煮 ， 速冻饺子不容易煮熟 ， 如果用大火猛煮 ， 会出现皮熟馅儿生的情况 ， 也容易破 。
7、点水
饺子煮至水沸腾时 ， 注入少许冷水降温 ， 待水再次沸腾后 ， 再注入冷水降温（注意凉水不要加很多 ， 150ml左右即可 ， 可以视饺子的多少再增加一些） 。
点水是为了不让水过于沸腾 ， 使饺子在平稳的水里煮熟 ， 不会因为水上下沸腾翻滚 ， 导致饺子煮破皮 。
8、用筷子搅动
用锅铲或汤勺搅动也容易弄破饺子皮 ， 筷子则是最佳选择 。 交用筷子贴着锅底搅动 ， 可以防止饺子聚堆 。
冷冻后的饺子应该用热水还是冷水煮？ 急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮 ， 如先解冻 ， 皮会湿 ， 很容易就粘连破烂 。 应把水煮开 ， 放些盐和油 ， 后放入饺子 。 用筷子贴着锅底团团转搅动 ， 使饺子不会聚堆 。 煮片刻又再搅动 ， 使急冻时粘连在一起的饺子自动分开 ， 因水中有油不会再粘连在一起 。 如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮 ， 所以要用筷子搅动 。 而能使面粉产生韧度 ， 因此先要下盐 。
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