怎样蒸馒头窍门 1.一般我蒸馒头喜欢用酵母粉， 因为简单成功率高 。 想要蒸出好馒头发面最关键， 一般我会提前在碗里倒点温水然后加入酵母粉和糖混合均匀 。 按照100克面粉一克酵母的比例来， 水温一定是微温的状态， 绝不能烫手 。 有温度计的直接用温度计40度以下的水温才行 。 糖的作用是催化酵母发酵， 一般1000克面粉就放10克白糖即可 。 这样静置15分钟， 酵母水上一层泡沫并且鼓起来了就算成功 。 酵母水如果没成功， 馒头根本发不了， 馒头一定是硬的 。
2.和面水温也很重要， 夏天和面用凉水即可， 冬天秋天务必用温水， 这样发酵快 。 发面时注意面粉中的水分， 如果面团很干， 特别费力才把所有面粉揉成团， 那么你一定是用的水太少了， 这样蒸出来的馒头一定很硬 。 如果水太多了就要加面， 否则面沾手不说， 发好的面也不容易塑型 。
3.发面时间夏天要40分钟左右， 冬天要1小时左右， 放到温暖湿润的地方 。 发面一定注意如果发酵时间太短就开始做馒头了， 那么馒头一起不起发， 还很硬 。 一般通过观察发面后的状态来确定是否发好面， 发好的面一般比原面团大小大一倍， 用手指蘸点面粉， 在发好的面团中间戳个洞， 面团不会嗖一下的憋下去， 这才是发面成功 。
4.发好的面一定要充分的排气， 就是发完面要进行揉搓， 面团变软了， 通过揉搓把面里的气体揉出来 。 还要切小块然后揉成想要的形状 。 这样蒸好的馒头吃起来更扎实 。
5.二次发酵很重要， 揉好馒头形状， 放进蒸屉要再次醒发15分钟， 这样馒头很松软， 也容易长大 。 蒸屉里一定要刷点油或者垫上屉布， 这样馒头熟了容易拿下来 。 而且馒头不要贴在锅边上放， 锅边容易粘锅， 还更烫， 还会有盖子上的水流下来打湿馒头 。 发现馒头变大一点就算二发成功了 。 二发时蒸锅一定不开火， 最好是温水二发更快 。
6.二发结束， 蒸馒头时一定是中大火蒸馒头， 别开太大火 。 蒸馒头时担心水汽太多， 可以在给盖子里面包一块屉布， 这样水就不会砸到馒头上影响馒头长大了 。
7.蒸馒头时间一般以馒头大小来定， 一般时间是12-15分钟， 当然馒头越大馒头越多， 时间也就越长 。 蒸好馒头不要马上揭盖， 而是关火后三分钟才揭盖， 否则馒头一下就会瘪下去 。 蒸好的馒头不要放在蒸锅里， 而是取出来分开晾凉 。 想要蒸出来的馒头松软有弹性一定要掌握正确的发面步骤才可以， 否则一不小心就会吃到硬馒头 。
怎么蒸馒头？ 馒头要好吃， 首先最关键的一点就是面要发好， 面团如果发不开， 馒头无论怎样蒸也不好吃 。 秋冬天气寒冷， 自然常温下发面的速度很慢， 如果你等着自然发酵， 因为时间太长， 就会导致面有酸味 。 所以为了保持小麦的香味， 我们可以把揉好的面放进35-50度的温水锅里发酵， 2个小时就发酵好了， 除了酵母粉， 我们可以加半勺白糖， 促进发酵而且还有淡淡的甜味， 口感会更好 。
醒发好的面团呈现出蜂窝状， 像我图片这样就非常成功了， 这样做的馒头才会蓬松暄软 。 蒸馒头很多人忽略这2步， 所以你蒸的馒头像石头蛋子， 或者不松软， 不香甜 。 这2步的秘诀是：分三次的揉面和装锅后的二次醒发 。 揉面很关键， 要分3次反复揉搓， 这样馒头外表光滑， 蜂窝均匀， 更松软， 更有弹性 。 发面到2倍大后先把整个面团揉搓光滑， 这是第一次揉面， 揉的时间越长， 馒头就越筋道， 手工馒头好吃关键也在于揉搓， 这是机器无法达到的效果 。
把面团分成大小均匀的面剂子， 然后再把每个小面团揉搓光滑， 这就第二次揉面， 这一步也是多数人容易忽略的， 一般都是直接揉成馒头， 所以口感肯定会差很多 。
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