西米露的原产地来自印度尼西亚西米露是印尼最出名的一道小吃 。 在我国南方许多地方有吃西米露的习惯 ， 尤其是在广东一带 ， 对西米的追求不亚于北方人对面食的喜爱 。 到了夏天 ， 几乎家家都会做上一碗可口消暑的西米露 。 在炎热的夏天 ， 一碗冰冰凉凉的西米露香甜解暑、Q弹爽滑 。 圆圆的西米粒晶莹透亮 ， 放在嘴里口感上佳 ， 享受着舌尖与圆润的米粒相碰撞的快感 。
但是许多朋友吃西米的时候 ， 总会遇到一个棘手的难题 。 自己做的西米露总是欠点火候 ， 达不到在外边买的西米露 ， 那么好吃的口感和味道 。 很多初学者在自己做西米露的过程中会发现总是将西米煮烂 ， 变成一锅黏在一起的粥 ， 不能做到像店里那样将西米露煮的颗粒分明 。 其实原因就在于自家做西米露的时候 ， 没有选对煮西米露的水 ， 很多人都是用冷水下锅直接煮 。 这就会导致西米内部还是生的 ， 外边就已经粘在一起 。
也有很多人在做西米之前 ， 喜欢用冷水将西米泡软后再放入锅中进行煮制 ， 这样做的优点在于西米会很快煮熟 ， 还可以煮得非常均匀 ， 内外全部煮熟 ， 而且不会粘连 ， 但这样的做法也有他的缺点 ， 再用冷水浸泡西米的过程当中 ， 西米中的营养成分会随着浸泡的时间而一点一点流失 。 在煮西米的过程中也不难发现 ， 泡过的西米在煮的时候更容易散开 ， 如果火大就会将西米煮化 ， 如果火小 ， 西米则不会被煮熟 。
煮西米失败的最大原因就在于很多人选择用冷水 ， 不管是用冷水浸泡还是用冷水煮 ， 都会将西米的米制泡发 ， 泡发后的西米很容易就煮成一锅 ， 或者是烂在锅中 ， 变得非常黏 。 所以在煮西米的时候 ， 一定要用煮沸的开水去煮西米 ， 开水煮西米会让西米迅速断生 。 等到西米变得晶莹剔透时 ， 迅速捞出放入冷水中过凉 ， 这样就会将西米牢牢地紧致起来 ， 避免煮烂 。
【煮西米露用冷水还是热水？很多人都做错了，难怪西米总是煮不熟】在煮西米的时候 ， 一定不要反复在锅中加水 ， 只要泡西米的时间一长 ， 心里就会煮烂 ， 所以一定要将足量的水 ， 烧沸后下西米去煮 ， 煮到看不到西米中有白点就说明煮好了 ， 煮好之后的西米要迅速捞入冷水中过凉 ， 是西米的外表紧致起来 。 煮好后就可以放入牛奶和自己喜欢的水果 ， 冷藏后拿出品味 ， 一份好吃又解暑的水果西米露就做好了 。
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