参考资料来源：
老汤变黑有什么能解决的办法吗？ 简单 其实就是 氧化了 加点 抗氧化剂 焦磷酸盐 就好了
卤水发黑的原因?卤水变黑怎么处理啊?卤水为什么会发黑? 把老汤倒出一部份 ， 重新加二份量的水 ， 每五斤水各加三十克(鸡精 ， 味精 ， 盐 ， 冰糖)老汤鲜味不变 。 色拉油烧热倒入五百克
新大锅让老汤变黑怎么调成变回来？ 把老汤倒出一部份 ， 重新加二份量的水 ， 每五斤水各加三十克(鸡精 ， 味精 ， 盐 ， 冰糖)老汤鲜味不变 。 色拉油烧热倒入五百克
卤汤变黑怎么办 1、用新鲜的动物血液放进烧沸的卤汤里 ， 使血液凝固 。 捞出 ， 这样反复两三次卤汤就变清澈了 。
2、用肉蓉放在沸腾的卤汤里 ， 煮熟即可 。
3、因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质 ， 所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质 ， 汤就不混了 。
4、如果卤水的原料糊锅了只能重新搞 ， 没办法 。
卤肉老汤发黑,有什么方法补救 发酸了就是表明汤开始变质了 ， 变质的汤中会产生霉菌 ， 从而滋生有害物质 ， 这些物质会吸收汤的营养价值 ， 影响汤的口味 ， 而且还会对人体造成危害 ， 严重者会导致食物中毒 。
处理方法：
将老汤倒掉 ， 重新制作 。
老汤简介：
卤汁又称老汤 ， 是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁 ， 老汤保存的时间越长 ， 芳香物质越丰富 ， 香味越浓 ， 鲜味越大 ， 煮制出的肉食风味愈美 。 第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除主料外 ， 还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。 最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料 ， 以利于汤汁的保存 。 上述调料的品种可依市场行情 ， 并非缺一不可 ， 但常用的调料应占一半以上 。
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