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美食知识|牛肉爆炒怎样做特别嫩，爆炒麻辣牛肉的最正宗做法

小知识


牛肉怎么炒会嫩一些？ 粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好 ， 可以使牛肉滑嫩 。
用啤酒也好 ， 但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉 ， 如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地 。 。 。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细 ， 富有弹性 。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条 ， 横纹切片；
将牛肉用酱油腌过 ， 用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 ， 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大 ， 牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒 ， 这样烹调出的肉片特别爽嫩 ， 别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时 ， 先在切好的肉丝中加入作料 ， 再加入适量食用油拌匀 ， 腌制后下锅 ， 可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉质软嫩 。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中 ， 加适量淀粉和蛋清 ， 拌和均匀后 ， 热炒、油熘、入口滑润 ， 鲜嫩不老 。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒 ， 炒出的肉片（丝）格外鲜嫩 ， 风味尤佳 。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时 ， 在切好的牛肉片（丝）中加佐料 ， 再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均 ， 腌制半小时后下炒锅 ， 炒出的肉片（丝）金黄油润 ， 肉质细嫩 。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒 ， 炒出的牛肉片（丝）纤维疏松 ， 肉质软嫩 。
牛肉怎么炒才会吃起来很嫩 你好！牛肉比较嫩肯定还是不要煮太久自己要加点淀粉比较好 。
牛肉爆炒怎样做特别嫩 洋葱爆炒牛肉
“这是一款鲜香滑嫩又营养美味的下酒下饭的快手菜 。
牛肉腌制的时候可调些橄榄油 ， 这样肉质较鲜嫩；炒牛肉时 ， 宜热锅冷油 ， 且牛肉变色基本为七八成熟的时候出锅 ， 洋葱等我是另炒的 ， 亲也可在炒牛肉时放入 ， 随个人习惯吧 。
牛肉有健脾益肾、补气养血、强筋健骨等功效”
用料
主料

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