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美食知识|怎么做鸡蛋糕，在家里怎样做蛋糕

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怎么做鸡蛋羹？ 【美食知识|怎么做鸡蛋糕，在家里怎样做蛋糕】


面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖(20克) 。
步骤2
继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。
步骤3
再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
步骤4
再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
步骤5
当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打了 。
步骤6
蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 开始制作蛋黄糊 。
步骤7
把5个蛋黄加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。 不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大 ， 就说明被打发了 。 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻） 。
步骤8
依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀 ， 再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
步骤9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) ， 翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。 将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
步骤11
入烤箱 ， 170度 ， 约1个小时即可 。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。

鸡蛋糕是怎么做的 蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了 ， 不仅营养吸收利用率非常高 ， 而且柔嫩可口 ， 是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一 。 因为我从小就爱吃 ， 所以以前我妈妈就经常做 ， 现在我也会经常做 ， 算是有些经验吧 ， 下面就与大家分享一下 ， 大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹 。  
【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制 ， 下面会说）、葱花、生抽 。

  1. 首先我们给蒸锅先加水烧热 ， 蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸 ， 这样之后的时间计算精准一些 ， 等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
  2. 3个鸡蛋打在一个大碗里 ， 然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加 ， 因为蛋壳是破碎的 ， 所以加水的时候要多加一点 。 比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水 ， 如果蛋壳都是从中间破开的、装水少 ， 那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水 ， 有家里有量杯就好办了 ， 水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍 ， 喜欢嫩一点就多一点水 。
  3. 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了 ， 表面的泡沫用汤匙捞掉 ， 如果能把蛋液过一次筛 ， 那就完美了 。
  4. 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜 ， 上面用牙签扎几个小孔 ， 然后放入蒸锅 ， 蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了 ， 主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅） 。

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