凉皮的怎么做法 凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品 。 根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。
【美食知识|凉皮怎么做好吃，辣椒煎鸡蛋怎么做不腥】凉皮的制作方法
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 。
4、然后就是所得啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。 然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。 烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。 也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。
调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 。
大蒜水:拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 。
辣椒油的制作:先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着 。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来 。
怎么做凉皮好吃 食材准备：
面粉300g
黄瓜1根
盐1/2勺
辣椒油
醋
香油
熟油
制作方法：
步骤一：取出一个容器，倒入准备好的面粉，面粉里加半勺盐，倒一些清水，用手按压揉搓和成面团状，直至表面光滑不粘手 。 盖上保鲜膜，家里没有的也可以用盆子，碗盖上代替，把面团放置一边醒半个小时 。
步骤二：取一个碗接一些凉水，将醒好的面放入凉水中开始洗面，边洗边搓揉按压 。 面洗一会儿后，看水逐渐浑浊了，用筛子将水过滤到另一个碗里 。 再接一些凉水接着洗面，像洗衣服一样来回搓揉 。 看到水浑浊了以后，过滤第二遍，又重复以上步骤，直到洗到没有面粉水，看起来比较清澈的时候就可以了 。 洗面过滤的水放置一边 。
步骤三：面团取出压平，放置在一个盘子里，放上蒸格，大火蒸15分钟 。
步骤四：装着洗面过滤的水的碗静置2小时 。 取出蒸好的面团，将面团撕成小块，即为面筋 。
步骤五：之前静置一边的碗里的水和面粉已经分层了，将上面一层清水倒掉，搅拌剩下的面糊 。
步骤六：取一个盘子，用刷子给盘子上先均匀涂抹一点油，接着舀一勺面糊进去，左右摇晃均匀平铺，放入锅里蒸 。
步骤七：取出盘子，在上面再刷一层油，冷却后就可以揭下一张凉皮 。 按照上面的方法多制出几张凉皮，用刀切成条状 。
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