制作：
1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块 ， 草果、砂仁、白豆寇拍破 ， 所有香料用清水分别冲洗 ， 沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小 。
2、锅置中火上 ， 加猪化油、熟菜油 ， 烧至四成油温 ， 放姜片、葱节、蒜米炒香 ， 下豆瓣酱、冰糖、豆豉 ， 小火炒至豆瓣水分快干时 ， 加入香料 ， 炒至豆瓣酥香时起锅 ， 凉后绞碎 ， 加白豆蔻拌匀 ， 即成底料 。
三、火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成 。 它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁 ， 保持汤卤温度 ， 滋润烫食原料作用 ， 而且还具有增强汤卤色泽 ， 增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用 。
原料：干辣椒节3000克 ， 干花椒1000克 。
辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克 ， 姜片150克 ， 蒜颗150克 ， 八角200克 ， 桂皮100克 ， 山奈150克 ， 草果50克 ， 白豆蔻25克 ， 砂仁30克 ， 肉豆蔻15克 ， 丁香5克 ， 白芷10克 ， 小茴香20克 ， 香叶30克 ， 灵草15克 ， 排草10克 ， 冰糖50克 ， 米酒汁100克 ， 熟菜油25千克 ， 牛化油5千克 ， 猪化油20千克 。
制作：
【美食知识|怎么做火锅，弯丫鱼火锅的做法大全】1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出 ， 用清水冲洗 ， 沥净水 ， 加工成茸 ， 即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块 ， 草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破 ， 白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块 。
2、所有香料用清水分别冲洗 ， 沥净水 。
3、将牛化油放入汤桶内 ， 置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温 ， 放入葱段、姜片、蒜颗炸香 ， 下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒 ， 小火炒至香气四溢 。
4、水分快干、辣椒微微发白时 ， 放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草 ， 炒至豆瓣酥香时 ， 烹入米酒 。
5、小火炒至米酒水分完全蒸发时 ， 汤桶移离火口 ， 凉后加盖 ， 12小时后 ， 滤去料渣 ， 即得火锅油 。
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在家做火锅怎么做 如今的天气可以说是一天比一天还要寒冷 ， 估计冷得大家都不想动了吧！这个时候 ， 要是谁说让你自己去做饭菜 ， 你的内心想必一定是无比抗拒的 。 因为 ， 实在是太冷了 ， 况且很多人也不知道冬天能吃什么？因此 ， 去外面吃火锅无疑不成为大家普遍认为最简单的方式了 。 最重要的是 ， 冬天吃火锅就不用怕冷啦！
因此 ， 在冬天你可以看到很多火锅店基本上都是客流爆满的状态 ， 有时候你去晚了还可能排不上座位呢！但是小编认为 ， 去外面吃火锅虽然是非常方便 ， 但有些火锅店的卫生条件不得不让人担忧呀！而且吃火锅的价钱并不便宜 ， 偶尔吃一次还算好 ， 你总不可能天天去外面吃火锅吧 。 小编当然是吃不起啦！
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