2.生姜和大葱切成末 ， 将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里 ， 往一个方向搅拌均匀 ， 醒上15分钟 。
3.将白菜末和肉馅混合在一起 ， 顺时针搅拌均匀 ， 给肉馅搅上劲即可 。
02.芹菜猪肉六鲜水饺
食材：
芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；
做法：
1.把以上食材洗干净后 ， 切碎 ， 芹菜可以不剁得太碎 ， 稍有些颗粒状 ， 口感会更清脆 。
2.切好的馅料放入盆中 ， 加入适量油 ， 酱油、盐和少许香油 ， 朝一个方向搅匀至上劲即可 。
03.荠菜鲜肉馅
食材准备：
猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量；
做法步骤：
1.荠菜洗净后 ， 加少许盐用手反复攥 几次后 ， 挤出水分 ， 切碎 。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐 ， 2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 适量料酒 ， 拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可 。
04.素三鲜馅
食材准备：
韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；
做法步骤：
1.韭菜洗净 ， 一定要甩干韭菜水份 ， 然后剁碎 ， 然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出） ， 适量姜末和盐 。
2.鲜虾仁在放入盆之前 ， 要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟 ， 加入盆之前控干调料水 ， 加入炒好的鸡蛋 ， 朝一个方向搅匀至上劲即可 。
05.鲅鱼饺子
食材准备：
韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
做法步骤：
1.韭菜切末 ， 鲅鱼去骨剁成泥状 。
2.盆里加入猪肉馅 ， 韭菜末 ， 鲅鱼泥 ， 和所有调料 ， 顺着一个方向拌匀上劲即可 。
06.时蔬鲜肉馅：
食材准备：
圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；
做法步骤：
1.所以食材洗净后 ， 剁碎 。
2.肉馅倒入盆中 ， 加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉 ， 朝一个方向搅拌上劲 ， 然后搁置15分钟 。
3.肉馅里加入葱姜蒜末 ， 再次朝一个方向搅拌 ， 同样搁置15分钟入味 。 最后放入多好的配菜 ， 放入盐、植物油、顺时针再搅拌 ， 充分和肉馅儿融合 。 也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料 。
07.芹菜牛肉馅饺子
食材准备：
牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 一小把、盐 1勺、料酒 适量、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量；
做法步骤：
1.牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅） ， 葱姜蒜切碎 ， 芹菜洗净切碎 。
2.牛肉馅放入盘中 ， 打一个鸡蛋 ， 1勺盐 ， 少量的五香粉和白胡椒 ， 再放一些料酒去腥味 ， 然后放入葱姜蒜 。 芹菜碎 ， 顺着一个方向拌匀上劲即可 。
08.西葫芦馅：
食材准备：
西葫芦 一个、鸡蛋 4个、木耳 15朵、胡萝卜 1个、大葱 1根、虾皮 20g；
做法步骤：
1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐 ， 然后剁碎 ， 盐有助于腌出馅中的水分
2.木耳提前泡发 ， 洗净 ， 剁碎 。
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