蒜苔怎么做好吃？ 4月份 ， 天气逐渐回暖 ， 大量的新鲜蔬菜争相上市 ， 当季的新鲜菜有豌豆、生菜、茴香苗等 ， 还有一种时令蔬菜也是4~5月份上市的 ， 那就是蒜苔 。
春夏交替之际是吃蒜苔最好的时节 ， 营养价值比较高 ， 蒜苔是从大蒜中抽出的花葶 。
大蒜抽苔时就代表着蒜瓣已经成熟了 ， 要保证开花结果 ， 所以蒜苔中积累了大量的营养成分 ， 包括蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等等 ， 营养价值颇高 ， 可以调节温中下气 ， 补虚 ， 调和脏腑 。
上星期去看望外婆 ， 由于过年都待在家里 ， 外婆做了很多腊肉都没吃 ， 就给我拿了好几斤 ， 说她吃不了多少 。 腊肉拿回家 ， 我第一个想到的就是蒜苔炒腊肉 。
蒜苔炒腊肉 ， 口感和营养都很丰富 ， 味道鲜美 ， 很多人都爱吃 ， 是待客时必备的“俏菜” 。
饭店里的这道菜非常好吃 ， 可是自己却炒得不好吃 。 很多人在炒蒜苔时 ， 都是状况百出：不是蒜苔发黄、变软 ， 失去了蒜苔原有的脆爽口感；还有就是不入味 ， 因为蒜苔的质地问题 ， 比较紧致难以入味 ， 总之就是没饭店好吃 。
为什么饭店炒的蒜苔又绿又脆还很入味呢？大厨有什么诀窍呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事儿 。 大伯是饭店大厨 ， 他告诉我 ， 下锅前多做1步 ， 就能保证蒜苔翠绿脆爽还入味 。
【蒜苔炒腊肉】准备蒜苔、腊肉、油盐、大葱、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精 。
【做法】：⑴大蒜剥皮洗净 ， 切成蒜末 。 生姜洗净后切姜片 ， 干辣椒切段 。
⑵新鲜蒜苔用水冲洗干净 ， 切成一指长的小段 ， 装入盘中备用 。 锅里加适量清水 ， 大火烧开后放入腊肉 ， 再大火煮两分钟后捞出 ， 趁热切成薄片 ， 煮过的腊肉既卫生又好切！
⑶炒锅里再加清水 ， 大火煮开 ， 加一勺食盐、一勺油 ， 搅拌均匀后倒入蒜苔 ， 焯水1~2分钟后捞出 。 多做这一步 ， 对蒜苔进行焯水处理 ， 不仅可以缩短炒制的时间 ， 还可以让蒜苔的颜色保持翠绿 ， 口感也脆爽 。 由于水里加了盐 ， 蒜苔可以提前入味 。
⑷炒锅烧干后倒入适量油 ， 润锅后加入葱姜蒜、干辣椒 ， 小火炒出香味 ， 倒入切好的腊肉片 ， 小火煸炒出腊肉中的肥油 ， 直至腊肉呈透明状 。
▲腊肉煮熟后切片 ， 下锅煸炒出肥油 ， 至透明
⑸转大火 ， 倒入焯水的蒜苗 ， 快速翻炒2分钟 ， 让蒜苔充分吸引腊肉的油脂 。
⑹加适量的郫县豆瓣、鸡精、胡椒粉、食盐调味 ， 倒入适量清水 ， 快速翻炒均匀后烧制片刻 ， 当水分收干后即可关火出锅 。
蒜苔炒腊肉就做好了 ， 蒜苔又绿又脆爽 ， 腊肉又香又嫩 ， 都非常地入味 ， 好吃又下饭 。
蒜苔炒腊肉 ， 做法简单 ， 基本上人人都会做 ， 但是想要做得好吃 ， 是需要掌握一些技巧的 ， 不能切好后直接下锅炒 ， 那样肯定不入味 ， 还会发黄 ， 要注意以下几点：
①蒜苔在长时间的高温炒制下就容易发黄 ， 所以应该先焯水 ， 然后大火快炒 ， 3分钟就出锅 ， 就能保证蒜苔翠绿 ， 还不失口感 ， 一定要多做焯水这一步 。
②蒜苔不入味 ， 焯水时水里加点盐 ， 就可以提前入味 ， 也可以切段后加少量盐腌制5分钟 。
③假如没有腊肉 ， 也可搭配腊肠或五花肉 ， 味道一样很好吃 ， 五花肉炒出来是鲜味而不是腊味 。
④因为焯水时以及郫县豆瓣、腊肉中都加了盐 ， 所以盐的量要少放 ， 不然味道就咸了 。
炒蒜苔 ， 看似简单 ， 但是要做得色香味俱全 ， 就需要掌握技巧 ， 千万别再直接下锅炒了 ， 加盐焯水或加点盐腌制 ， 都可以让蒜苔又绿又脆爽 ， 还非常入味 ， 爱吃的快试试吧 。 炒蒜苔 ， 直接下锅是错的！大厨：多做1步 ， 蒜苔翠绿脆爽 ， 还入味 。
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