煮西米时， 冷水煮是大错特错， 试试这样煮， 西米粒粒透明有嚼劲 。
【煮西米】
准备西米100克 。
做法
1、锅中到适量清水烧至80度， 然后把西米倒进去， 大火煮开再转成中火煮约五分钟， 然后关火焖10到15分钟， 再捞出来过凉水 。
2、第一次焖好的西米还有很多白芯， 这时候锅中的水已经凉了， 我们把西米取出来过一下凉水， 锅中重新倒水烧开， 再把西米倒进去中火煮五分钟， 这个时候煮好的西米就只有一点点的白芯了， 关火后再焖15分钟 。
3、第二次焖好的西米， 每一颗的颜色都已经是完全透明的状态了， 这个时候再过一下凉水， 就可以用来放在甜品中了 。
煮西米最关键的不在于煮多长时间， 而在于焖和过凉水， 这样才能煮出透明又Q弹的西米来， 一只煮反而会让西米的中间变硬， 从而很难煮透 。
小贴士
1、西米一定不要用冷水煮哦， 也不要用冷水洗， 不然就是一团西米糊了， 水温至少要在80度才可以放进去哦， 这样煮出来的的西米才是颗粒状的 。
2、每个地方的西米可能大小不一样， 大家在煮的时候， 可以根据自己西米的状况增加一次焖煮西米的次数哦 。
西米到底要怎么煮？ 小西米的正确煮法
小西米适合用来制作羹、糊、露之类的食品， 煮制方法比较简单， 但还是有许多需要注意的地方 。
第一步：烧上一锅水， 由于小西米煮熟后会膨胀， 所以水量要多些 。 等锅里的水快开时， 把小西米用清水冲洗2～3遍， 如果确定你所使用的小西米比较干净， 可以省去这一步 。
说明：很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮， 这样做的好处是容易煮熟， 省时间 。 但本人建议不要这样做， 因为西米是用淀粉制作的， 浸泡时会有部分淀粉融于水中， 造成营养损失， 而且煮的时候容易散 。
第二步：等锅里的水烧开后， 放入小西米， 改成小火， 一边煮一边用勺子慢慢搅拌， 否则西米会粘锅底 。 开始的时候会有些浑浊， 不要管， 继续搅， 慢慢地你就会发现小西米变得透明起来 。
说明：千万不要冷水下锅啊， 否则就等着喝西米粥吧 。 如果中途感觉水不够了， 需要加水时， 必须加开水， 绝不能加冷水 。
第三步：一般煮10～15分钟就差不多了 。 当你看到小西米慢慢变得透明了， 在小西米的米心里还有一个小白点的时候， 就关火吧 。 然后盖上盖子焖几分钟， 目的是让小西米熟透， 焖至看不到小白点就可以了， 这说明小西米已经熟透了 。
说明：如果焖了很久都还是有很明显的白点的话， 可以再回锅煮一下 。 不过， 小西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常， 大部分变透明了就好了 。
第四步：用漏勺捞出小西米， 放入准备好的凉水中， 也可以直接用自来水冲凉， 目的是让煮熟的小西米更清爽一些， 不混沌 。 这时候的小西米就像一粒粒小珍珠似的， 非常漂亮 。
说明：完成这一步后， 小西米就算是煮好了， 可以放心的用它来制作各种美食了 。 其实， 在煮小西米的过程中就可以放入其它配料或调味品， 直接做成各种食品， 但过凉水这一步骤就可以省略了 。
大西米的正确煮法
大西米口感筋道， 适合用来制作甜点， 使用时一般需要提前煮好 。 煮大西米有点麻烦， 需要的时间也长， 很难煮透， 需要有足够的耐心 。
第一步：烧上一锅水， 水量要能淹过大西米2倍以上 。 在快开锅的时候， 把大西米用清水冲洗一下 。 但如果确定比较干净， 也可以不用冲洗 。
第二步：等锅中水开后， 放入大西米， 再次烧开后转小火， 边煮边用筷子顺一个方向搅动， 以免糊锅底或西米抱成团 。 一般来说， 至少需要煮45分钟， 期间还要注意搅拌， 实在是累人啊 。
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