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美食知识|烧鸡怎么烧，商用烧鸡的做法大全( 二 )

小知识



4.2洗净的鸡放老卤里卤制 。 直至鸡熟透为止 。 肉用鸡很好熟的 ， 煮30-40分钟即可 。 也可根据个人喜好而定 。 （老卤的制作很简单 ， 超市或小菜场能买到的香料和盐酱油料酒制成 。 香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香叶、川穹、陈皮等 ， 把材料放纱布或卤包里 ， 放入酱油料酒和水卤制 ， 每次卤过后 ， 都过滤去残渣 ， 装入容器 ， 短期要使用放冷藏室保存 ， 长期不用放冷冻室保存 。 ）

5.把白糖10-15克放入锡纸 ， 放在炒锅里

6.上面放上蒸锅的帘子 ， 再放入卤好的鸡

7.锅盖上盖子开中火 ， 烧焦白糖 ， 使烟薰上来 ， 大概薰2-3分钟 ， 或根据个人喜好 ， 不要薰的时间太长 ， 以免有苦味

8.把薰好的鸡涂抹上香油即可
有时候家庭聚会 ， 总是被自己的亲人抱怨 ， 不会做菜 ， 大家没有口福 。 现在不用担心 ， 看着上面的步骤 ， 自己赶紧学习做一下烧鸡
烧鸡块怎么烧怎么好吃 【第一步骤】香料精确配比：白芷20克 ， 砂仁10克 ， 肉桂10克 ， 八角10克 ， 香果10克 ， 香叶5克 ， 良姜10克 ， 丁香5克 。 以上全部香料倒入料理机打碎取制成香料包 。
【第二步骤】原料处理：
走地鸡两只宰杀洗净 ， 去除内脏（每只净重大约在1200克左右） ， 放到清水里浸泡30分钟去除血水 ， 捞出沥干水分备用【第三步骤】上色配制：
1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀 。 把沥干水分的小公鸡放入盆中 ， 然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮 。 然后挂到阴凉通风处晾干 。
2.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右 ， 然后把晾干的小公鸡放到色拉油中 ， 小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出 ， 然后沥干油分备用 。
第四步骤】熟制捞出：
1.净锅上火倒入16千克清水 ， 再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开 ， 然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料 ， 大约的高汤13千克左右 。
2.把高汤倒入不锈钢卤桶里 ， 然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟 ， 再放入精盐250克 ， 鸡精200克 ， 海天蚝油75克 ， 鸡饭老抽15克搅拌均匀 ， 然后继续大火烧开 ， 最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里 ， 大火烧开后立即改小火卤制10分钟 ， 然后关火浸泡8小时让鸡完全入味 。 捞出沥干水分装盘即可
烧鸡怎么做？ 煮熟的烧鸡怎么做好吃？

烧鸡是中华传统风味菜肴 。 将涂过饴糖的鸡油炸 ， 然后用香料制成的卤水煮制而成 。 下面小编为大家分享煮熟的.烧鸡好吃做法 ， 欢迎大家参考借鉴 。

1) 白斩鸡

材料：土鸡

调料：葱、沙姜、生抽

做法：烧沸一锅水 ， 把整只鸡放入 ， 熄火;盖好盖 ， 焖着十分钟 ， 以斩出来的鸡块骨髓带血为适 ， 斩件后 ， 点着调料吃 。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2) 干炸鸡

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

做法;将鸡摘洗干净 ， 切小方块 ， 加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿 ， 再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊 ， 过油炸黄 ， 凉后再炸一次至熟 ， 吃时蘸花椒盐

3)沸油鸡

材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

做法：将鸡摘洗干净 ， 去骨 ， 抹上盐、料酒、酱油 ， 过油炸熟再用*子挑起离油 ， 用勺子舀起热油反复浇鸡身上 ， 浇至鸡皮烫焦改切小块 ， 吃时蘸花椒盐 。

4)锅烧鸡

材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

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