香菇
【性味】甘、平、无毒 。
【归经】入肝 。
【功效】益脾气 ， 托痘疹 ， 降血压 ， 抗癌病 。
【主治】小儿麻疹透发不快 ， 抑制癌细胞的发展和转移 ， 消渴 ， 高血压 。 【说明】紫色者为“香蕈” ， 白色者为“肉蕈” ， 其味鲜美 ， 为蔬菜佳品 。 香菇含有香蕈太生和R—羟基—4—丁酸 ， 能降低血脂 ， 治高血压及糖尿病;又含有13B葡萄苷酶和抗癌物质 ， 故有抗癌作用 。
洋葱
【性味】辛、温 。
【归经】入心、脾 。
【功效】杀虫除湿 ， 温中消食 ， 化肉消谷 ， 提神健体 ， 降血压 ， 消血脂 。
【主治】腹中冷痛 ， 宿食不消 ， 高血压 ， 高血脂 ， 糖尿病 。
【说明】洋葱 ， 又名葱头 ， 与大蒜有密切关系 ， 有相近的辛辣味 ， 化学结构也相似 。 洋葱几乎不含脂肪 ， 而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物 。 据报道 ， 洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物 ， 还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分 。 这些物质均为较强的血管舒张剂 ， 能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力 ， 对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用 ， 又能促进钠盐的排泄 ， 从而使血压下降 。 可以说 ， 洋葱是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药 。 所以洋葱自古倍受重视 。
豆腐
【性味】甘咸、寒平、无毒 。
【归经】入肺、大肠 。
【功效】清热利尿 ， 益气宽中 ， 消胀散血 。
【主治】大便下血 ， 白浊 ， 白带 ， 乳少;外用烧烫伤 ， 下肢溃疡 。
【说明】豆制品的种类较多 ， 豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣 ， 腐酱锅粑等均可作药用 。 现代科学分析证明 ， 豆腐的营养和牛奶差不多 ， 豆腐味道鲜美 ， 不仅可以佐餐食用 ， 且药用价值亦颇高 。 豆腐用石膏或卤水点成 ， 含铁、钙和镁盐较多 ， 以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义;而镁盐对心肌有保护作用 ， 故适合于冠心病患者食用 。 豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用 。 据报道 ， 日本妇女以吃豆腐来代替吃饭 ， 进行减肥健美 。 另外 ， 豆腐中植物蛋白量丰富而且质量好 ， 含糖也较少 ， 最适合于糖尿病患者和肥胖者食用 。 可以说 ， 豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品 。 但由于豆腐含嘌呤较多 ， 因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者 ， 不宜吃豆腐 。
花生
花生被人们誉为“植物肉” ， 含油量高达50% ， 是大豆的2倍多 ， 比油菜籽高20%以上 。 花生的蛋白质除大豆外 ， 没有一种粮食比得上它 ， 含量在30%以上相当于小麦的2倍 ， 玉米的2.5倍 ， 大米的3倍 。 花生中的蛋白质极易被人体吸收 ， 吸收率在90%左右 。 因此 ， 花生被称为植物肉是当之无愧的 。
花生的营养价值之高 ， 就连被称为高级营养品的一些动物性食品 ， 如鸡蛋、牛奶、肉类等 ， 在花生面前也甘拜下风 。 花生的产热量高于肉类 ， 比牛奶高20% ， 比鸡蛋高40% 。 其他如蛋白质 ， 核蛋素 ， 钙 ， 磷 ， 铁等也都比牛奶、肉、蛋为高 。 花生中还含有A、B、E、K等各种维生素 ， 以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等 。 可见 ， 花生的营养成分非常丰富而又较全面 ， 生食、炒食、煮食均可 ， 尤其是炒花生 ， 香脆味美 ， 余味深长 。
【常见蔬菜的功能图片】花生也是一味中药 ， 中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳簌痰喘、乳汁缺少等症 。 花生的叶子、花生衣、壳、花生油等 ， 都可以作为药用 。
