相信很少朋友有吃过扒蟹黄鱼翅这道菜吧 ， 下面让小编给您具体的讲解下吧 。
扒蟹黄鱼翅扒蟹黄鱼翅的材料用料主料：水发海虎翅400克配料：蟹黄、葱姜末调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油
扒蟹黄鱼翅的做法1、鱼翅排放整齐 ， 用纱布包好 ， 加上汤煨制2小时取出 。
2、净锅加葱油 ， 入葱姜末炝锅 ， 加蟹黄炒香 ， 加上汤 ， 调味调色 ， 下入鱼翅慢慢煨10分钟 ， 勾芡 ， 淋葱油 ， 盛入盘中即成 。
小诀窍
制作关键
鱼翅要提前煨制 ， 口感要烂 。
勾芡时掌握好时机 ， 尽量不要破坏菜肴的形状 。 黄鱼 ， 有大小黄鱼之分 。 二者和带鱼一起被称为中国三大海产 。 主要产于东海和南海 ， 以舟山群岛和广东南澳岛产量最多 。 大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月 。
【扒蟹黄鱼翅材料和做法】大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似 。 大黄鱼体大鳞片小 ， 嘴大且圆;大黄鱼尾柄较长窄 ， 刺少 ， 肉厚坚实 ， 易离刺 。
1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽 ， 鳞片完整 ， 不易脱落;肉质坚实 ， 富有弹性;眼球饱满凸出 ， 角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红 ， 无异臭或鱼腥臭 ， 鳃丝清晰 。
2. 大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似 ， 但大黄鱼个头比小黄鱼大 ， 其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径 ， 鳞较小、组织紧密 ， 背鳍与侧线间有鳞片8～9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大 。 而小黄鱼体背较高 ， 鳞片圆大、尾柄粗短 ， 口宽上翘 ， 眼睛较小 。
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素 ， 对人体有很好的补益作用 ， 对体质虚弱和中老年人来说 ， 食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒 ， 能清除人体代谢产生的自由基 ， 能延缓衰老 ， 并对各种癌症有防治功效 。
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