对于芹菜炒牛肉的做法不知道大家了解多少 ， 今天小编给大家介绍一下 。
芹菜炒牛肉的做法步骤1. 牛肉洗净 ， 切片(如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应顺纹切条 ， 横纹切片 ， 将长纤维切断;不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。 切片最好拿刀背敲几下 ， 炒出的牛肉更滑嫩) ， 用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻(如果时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 ， 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了;如果没时间最少需要腌制15分钟);芹菜去叶洗净(最好连筋去掉 ， 否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦) ， 切成3厘米长的段 ， 用开水焯烫 ， 捞出用凉水过凉 ， 控净水分;葱姜洗净分别切丝和碎备用 。 (如果将芹菜斜切成片 ， 牛肉最好切成丝才相配)
2. 炒锅中加入适量油 ， 待油温热放入腌制好的牛肉片划散 ， 加少许老抽翻炒均匀盛出备用 。
3. 炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝 ， 将芹菜段倒入煸炒 ， 加鲜味汁(如果没鲜味汁可以加少许生抽和盐)调味 ， 然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可(我吃的比较淡 ， 觉得加了鲜味汁就可以啦 ， 如果觉得淡可以根据个人口味调入适量盐 。 当然者也跟加入鲜味汁的多少关) 。
小贴士怎样炒出滑嫩的牛肉
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老 。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大文章,
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细 ， 富弹性 。
2 。 腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条 ， 横纹切片;按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉 。 如果时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 ， 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了;
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅 。
【芹菜炒牛肉的做法】洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘 。 (炒制配料时可少放些盐)
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