对于蛋黄鱼条的做法相信大家都比较熟悉吧 ， 下面让小编来给您具体的讲解下吧 。
蛋黄鱼条青鱼为鲤科动物青鱼的肉 。 生产于长江南平原地区的江河、湖泊中 。 现在大部分是池塘养殖 。 其营养价值很高 。 常食可延年益寿 。 鱼又是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一 。 鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质 。 且易被人体消化吸收 。 此菜系用草鱼肉切成条的 ， 加调料上浆 ， 再拖上蛋糊油炸而成 。 成菜后 ， 色泽金黄 ， 鱼条均匀 ， 松嫩鲜香 ， 实乃是佐酒之佳肴也 。 适宜：脾胃阳虚或气虚所致的饮食不振、胃及腹部隐痛者食用 。 材料:
新鲜草鱼肉150克 ， 鸡蛋黄5个 ， 鸡蛋清1个 ， 色拉油750克(耗75克) ， 相粉(系用糯米粉和粳米粉各一半)250克 ， 料酒5克 ， 葱花3克 ， 精盐3克 ， 味精1克 ， 干淀粉5克 。
蛋黄鱼条的做法1、先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条 ， 放在冷水中浸泡 ， 然后取出用洁净毛巾吸干水分 ， 置盆内加料酒、精盐、味精拌匀 ， 加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆;鸡蛋黄调散 ， 加相粉调成蛋黄糊 。
2、锅洗净置旺火上 ， 舀入色拉油烧至四成热时 ， 将鱼条均匀地拖上蛋黄糊 ， 放入油锅炸至浅黄时捞出;待油温升至六成热时 ， 再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟 。 上桌时随带一碟花椒盐即可 。
小诀窍:
1、鱼条要切成长短均匀的条 。 蛋黄糊调制厚簿均匀 。
【蛋黄鱼条的做法步骤】2、炸鱼条时油温要掌握好 ， 切忌一次炸成 ， 以防外焦里不熟 。
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