秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹， 使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝， 将大葱取中段（不清不白处， 与姜丝等长）切丝， （为了美观， 诱发食欲）铺在鱼盘上， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后， 再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸， 那就砸锅了 。 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后， 别打开锅盖， 鱼不取出锅， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅， 再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精， 以求清淡、鲜嫩）， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉， 清淡爽口 。 如果吃的时候有旁人在座， 您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处）， 先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右）， 蒸的时间还可以再延长2-3分钟， 但不要太长时间 。 别忘了“虚蒸”招数 。
2、蒸稍大的鱼时， 可在鱼身下架两根筷子， 使鱼离开底盘架空， 鱼身全面遇热快熟， 出锅后， 在厨房里， 悄悄把筷子撤出， 别让吃客发现你的窍门 。
3、蒸稍大的鱼时， 还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸 。 这时， 可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹， 使鱼平稳立住， 在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅） 。 此时， 还可以在鱼身两边各侧刨三刀， 并在每个刀缝处夹入一片姜 。 鱼蒸熟后， 将小碗撤走再上桌 。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里， 与鱼一起上锅蒸， 待鱼出锅后， 将此调料也从锅中取出， 浇在鱼身上， 这样的浇汁与前面的生汁相比， 少了一些生涩， 鱼味更温香柔和， 适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
怎么样， 这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全， 环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发， 事后还忘了几点要领， 其实， 火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦 。 有些环节你不可改变（火候秘诀）， 否则就没有高水准的味道了， 但有些环节， 你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进 。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了， 照着这个程序亲自操作一次， 您就会有很深印象了， 因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的 。
清蒸鱼怎么蒸的好吃又简单 清蒸桂鱼】食材：桂鱼， 生姜， 大葱， 胡椒粉， 小米椒， 料酒， 蒸鱼豉油， 热油， 做法：1、桂鱼一条， 买的时候让店家杀好， 拿回家清洗干净， 用刀把鱼身上黏液刮干净， 用温水冲洗干净 。 这是导致鱼腥的主要原因 。
2、处理的干净的鱼， 摆在盘子里， 抹上料酒， 胡椒粉， 再放上姜片， 腌10分钟 。 不需要抹盐 。
3、腌鱼的时候， 准备一截大葱， 对半切开， 但不要切到底， 把里面的白芯取出， 把大葱切成丝， 泡在碗里， 这样葱丝就会卷起来， 红椒切丝之后， 也一并放在碗里泡着 。
4、腌好的鱼， 把姜片拿掉， 在底部垫上大葱便于上气， 再次抹上新的料酒， 开水上锅蒸7分钟， 关火焖2分钟 。 一般一斤的鱼蒸七分钟就够了， 也可以根据的鱼的大小也要可以适当的调整 。
5、开盖之后， 把蒸出来的汤水倒掉， 这个汤不倒的话， 鱼吃起来会有腥味 。
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