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美食知识|怎样煮毛豆，水煮毛豆的做法窍门

小知识


煮毛豆怎么煮 把豆荚洗干净 ， 加水 ， 加盐、味精、花椒 ， 煮去吧 ， 一直煮到熟 。 夏夜的大排挡上 ， 盐水毛豆是最常见的一道菜 ， 几块钱一盘 ， 吃的时候连筷子都不用 ， 直接上手 。
丝瓜煮毛豆 ， 是一道著名的家常菜 。 毛豆要先煮到八分熟 ， 捞起备用 。 丝瓜切条 ， 锅里少放一点油 ， 油热下锅 ， 稍翻炒两下 ， 加水 ， 然后把毛豆倒进去 ， 盖上锅盖煮几分钟 ， 起锅前加一点盐 ， 一点点糖 ， 要是喜欢还可以加一点味精 。 这道菜要的就是清爽清淡 ， 颜色清爽 ， 味道清淡 。
还有一种做法 ， 香干、榨菜和毛豆一起炒 。 还是毛豆先煮到八分熟备用 ， 香干和榨菜都切成和毛豆差不多大的丁 。 油热后 ， 香干丁榨菜丁先下锅 ， 炒一下 ， 再把毛豆倒进去 ， 再炒一下 ， 放盐和味精 。 注意榨菜本来就是咸的 ， 所以盐一定要少放 ， 否则这菜做出来就不能大口吃 ， 而只能当搭粥的小菜了 。 和毛豆配在一起的菜还可以换成别的 ， 比方和蓊菜（北方叫空心菜）杆、香干丝一起炒 。 我还很喜欢吃毛豆炒河虾 ， 青的毛豆红的河虾 ， 一个人就能吃掉半盘子：）
再讲一种做法 ， 做红烧肉或者红烧鱼的时候 ， 放多多的毛豆进去一块烧 。 那个味道好得啊 ， 反正每回我都专挑里面的毛豆吃 ， 鱼啊肉的都在其次了 。
如何煮毛豆? 毛豆是比较常见的一种食物 ， 毛豆不仅口感味道好 ， 而且其中含有大量的营养元素和多种矿物质和大量的食物纤维 ， 经常食用对身体非常好 ， 可以起到预防疾病的作用 ， 而煮的毛豆通常保持不了翠绿的颜色十分影响食欲 ， 而一直让毛豆翠绿的方法有很多种 ， 可以在煮之前用盐水浸泡后再煮 ， 不仅更入味 ， 还可以保持毛豆的颜色 。

毛豆怎么煮还是绿的

1、毛豆的选择

首先 ， 选毛豆 ， 一定要先新鲜的 ， 绿绿的 ， 饱满的 。 那些本就老了 ， 泛黄的不要 。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色 ， 可加适量的盐分 。 毛豆洗净放盆中 ， 撒上盐(多放)用手搓 ， 可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 ， 搓后倒入凉水浸泡十五分钟 ， 如盐少的话可多泡一会 。 因为盐能使叶绿素趋于稳定 ， 阻碍其被高温破坏 ， 从而不变色 。 由于毛豆中钾的含量较多 ， 能与食盐中的钠保持平衡 ， 因此可消除盐分的不利作用 。
3、水沸腾后再加毛豆
的确 ， 凉水加毛豆会让毛豆更入味 ， 但这也会让豆荚叶绿素分解更多 ， 颜色就没那么好看了 。 如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色 ， 建议在水沸腾后再放毛豆 。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水 ， 切忌中途加水 ， 这样会拉长毛豆煮的时间 ， 让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多 ， 这样颜色就不那么翠绿了 。 同时 ， 煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态 。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆 ， 加两滴油可以更好地保持绿色 。 即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮 。 (飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水 ， 煮出来的毛豆也是绿色的 。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态 ， 且不要盖盖焖煮 ， 不然会升高锅内的温度 ， 让叶绿素分解更快 ， 毛豆就会很快变成黄色了 。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的 ， 例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的 。 煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右 ， 煮的时间太久 ， 豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了 ， 怎么也不可能变成翠绿色的毛豆 。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面 ， 这样毛豆很快会变黄 ， 应该赶紧捞出来 ， 放在凉水或冰水里面 ， 捞出立即过凉 ， 多冲几次至基本凉透 ， 再向凉水里面加少量盐 ， 以便能入味 。

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