荸荠可能很少人会吃， 但是他的营养殖却很丰富 。 不过也有人用来保烫是不错的 。
荸荠又名芍、凫茈、地栗、尾梨、马蹄、乌芋等 。 称它为地栗， 是因为它的形状、成分、功能都与栗子相似 。 称它为乌芋， 是因为它形似芋而色乌 。 称它为马蹄， 仅指其外表 。 李时珍在《本草纲目》中说荸荠：“生浅水田中， 其苗三四月出土， 一茎直上， 无枝叶， 状如龙须……其根白身， 秋后结颗， 大如山楂、栗子， 而脐有聚毛， 累累下生入泥底 。 ”
荸荠既可作为水果， 又可算作蔬菜， 是大众喜爱的时令鲜品， 自古有“地下雪梨”之美誉 。 宋代诗人陈宓有诗写道：“仙溪剩得紫琅缺， 风味仍同栗子看 。 何以清漳霜后菊， 野人还敢荐君盘 。 ”赞扬荸荠甜美如蜜橘， 真不枉荸荠在泥淖中埋没了一年 。 明代吴宽的《赞荸荠》：“累累满筐盛， 大带葑门土， 咀嚼味还佳， 地栗何足数 。 ”也飘荡着浓浓的乡土味道 。 荸荠原产地为印度 。 在我国， 对营养最早的记载为《尔雅》上所写的：“芍， 凫茈 。 ”《尔雅》成书不会晚于西汉初年， 可以推断荸荠在我国至少有二千多年的栽培历史 。 荸荠品种众多， 以江西所产的最为有名 。 赣南会昌素产荸荠， 并且种法也与其他地方不同 。 其颗粒比其它地方所产的大三倍左右， 肉脆嫩而香， 人称隽品 。 福州佳品荸荠肉嫩汁多， 渣滓极少 。 其他如苏州的黑荸荠， 华林的红荸荠， 都是不可多得的珍品 。 旧时绍兴大红袍， 紫乌皮荸荠， 山东汶上大荸荠也都是闻名遐迩 。 功效1．荸荠是寒性食物， 有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效 。 2．荸荠的含磷量是根茎蔬菜中最高的， 它能促进人体生长发育和维持生理功能， 对牙齿骨骼的发育有很大好处， 同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢， 调节酸碱平衡 。 3．荸荠中含有的抗菌成分荸荠英， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用， 对降低血压也有一定效果 。
贮存要领【荸荠的贮存和营养成份】将荸荠用报纸包好， 放入冰箱冷藏即可 。
烹煮知识1.荸荠可生吃， 但因为荸荠生长在泥中， 外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫， 所以一定要洗净 。 2．食用荸荠最方便的方法是直接水煮， 煮熟之后再剥皮， 食用 。 不过， 去皮之后的荸荠很容易变色， 如果不吃可以暂时浸泡在水中 。 饮食宜忌荸荠性偏凉， 容易头晕、胃寒、手脚冰冷的人最好少吃 。 美味佳肴荸荠狮子头原料：去皮荸荠5只， 瘦肉馅300克， 菜心50克 。 配料：盐5克， 酱油20克， 糖15克， 鸡蛋1只， 生粉， 葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量 。 做法：1.将荸荠辄成米粒大小， 拌进肉馅中， 加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀， 做成四个大肉圆 。 2.炒锅上火， 倒入油， 油热后放入肉圆煎至两面黄时， 烹入料酒， 加酱油， 糖倒高汤， 用小火焖烧15分钟， 将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中， 把卤汁着芡浇于面上 。 特点：鲜嫩带脆， 咸中有甜， 红绿相衬 。
祛病小偏方荸荠有降压作用:荸荠配合海蜇皮， 能够消热去痰， 降低血压 。 另外， 荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起， 称为“五汁饮”， 用于生津消热、降低血压 。 治癌症病人脾肺两虚用料：荸荠100克， 蘑菇100克， 鸡蛋3只， 植物油、香葱、盐适量 。 做法：将荸荠洗净切片；蘑菇洗净， 切片；香葱洗净去根须， 切成葱花 。 取鸡蛋放入碗内， 投入蘑菇、荸荠、油、盐， 用筷子打搅拌匀 。 再放入烧热的油锅中， 不停翻炒， 待成小块状时即可， 佐膳服用 。
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