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9.两天左右就可以开动了， 喜欢带酸味的可以等上一周左右 。
小窍门&温馨提示
1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进， 没有煮过的， 所以我想不煮应该也没问题， 只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些 。 但全程都是无油的 。
2.想吃辣的， 可以多放点辣椒！
3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具 。
4.白酒是一定不能少的 。
5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里， 而且要没过黄瓜 。
如何腌制酱黄瓜 酱黄瓜清脆爽口， 酸甜可口， 很多人都喜欢吃， 酱黄瓜的做法也是有多种， 根据地方的不同， 做法也有所不同， 不过只要掌握了这些技巧：腌黄瓜时最好沥干水分， 风干一会再腌；腌黄瓜的容器不能有水或者有油， 容易变质， 密封的时候一定要密封好等等， 这样腌制出来的酱黄瓜放的久， 不容易坏 。
酱黄瓜色泽诱人， 脆嫩爽口， 喝粥、喝酒都是不错的一道菜， 去超市里买， 吃着也不放心， 自己在家做卫生又美味， 制作方法也简单， 现在这个季节， 正是黄瓜成熟的时候， 黄瓜鲜又嫩， 最适合做酱黄瓜了， 我自己还有家人们都喜欢吃， 这不， 前几天刚淹了一罐子酱黄瓜， 下面就给大家分享一下我的做法 。
一、挑选黄瓜
1、黄瓜果肉脆甜多汁， 清香可口， 黄瓜中含有丰富的维生素， 有抗衰老的作用， 并且黄瓜中的黄瓜酶， 能有效的促进新陈代谢， 黄瓜味甘性凉， 具有清热利水， 解毒的功效 。
2、现在很多的商贩为了赚钱， 会将那些放焉了的黄瓜用水泡过之后， 再拿来卖， 所以我们买黄瓜的时候首先看黄瓜的表面， 新鲜的黄瓜表面有很多的小刺刺， 摸上去有扎手的感觉， 还有就是看黄瓜的头， 新鲜的黄瓜瓜头都还有黄色的小花， 黄瓜一般都是大小均匀， 不要挑太大的， 太大的里面籽都老了， 影响口感 。
二、制作步骤
1、食材：黄瓜、红辣椒、酱油、生抽、醋、食盐、白糖、白酒、姜、蒜、花椒
【美食知识|怎样做酱黄瓜，酱黄瓜怎么煮】2、先把姜、蒜清洗干净， 沥干水， 然后把姜、蒜切成片， 红辣椒洗一下沥水， 盛起来备用 。
3、把黄瓜洗干净， 去掉两头， 中间破开， 切成大小一样的长条， 把切好的黄瓜条一个一摆整齐， 风干一会， 去除多余的水分 。
4、准备一个腌制黄瓜的容器， 洗干净， 沥干水分， 一定不能有水或者有油气， 不然黄瓜容易坏 。
5、现在做腌黄瓜的酱料， 准备一个盆， 加入酱油、生抽、白糖、醋、食盐、花椒、白酒， 搅拌均匀 。
6、找一个干净的锅， 里面不能有一点水和油气， 把调好的酱汁倒进锅里， 开火烧开， 煮2分钟关火， 煮的过程中要不停搅拌， 以免糊底， 煮好后自然放凉 。
7、把切好的蒜、姜片， 放入容器的底部， 再把风干好的黄瓜条放进去， 上面放上红辣椒 。
8、把放凉的酱汁倒进容器里， 酱汁一定要没过黄瓜， 然后密封起来， 一定要密封严实， 五天以后就可以吃了， 不过腌的越久会越入味的 。
小技巧
1、黄瓜一定要挑选新鲜的， 这样腌制出来的黄瓜口感好 。
2、腌制的时候要把黄瓜风干一下， 这样腌制出来的黄瓜口感更清脆 。
3、腌制黄瓜的容器一定不能有水或者油气， 不然黄瓜容易发霉坏掉 。
总结：通过以上的分析， 我们知道了怎么腌制酱黄瓜， 选择新鲜的黄瓜， 黄瓜要风干一下， 去除多余的水分， 这样腌制出来的黄瓜清脆爽口， 腌黄瓜的容器不能有水和油气， 不然黄瓜容易发霉变质， 调料也可以根据自己的口味来搭配 。
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